Xavier Delcros s’apprête à souffler les dix bougies de son commerce, avec de nombreuses animations en ce joli mois de mai. Une décennie que le rêve de cet épicurien, être caviste, est devenu réalité. Dix ans que ce passionné de vins, après des études et plus de vingt ans d’expérience dans la viticulture, la restauration et la sommellerie (notamment à l’auberge de Cazeneuve à Lauret), a ouvert sa cave.
Un parcours ancré dans le terroir
Originaire d’Auvergne, Xavier Delcros s’est installé à Saint-Mathieu-de-Tréviers en 1991. En mai 2016, il a ouvert sa cave sur l’avenue Louis-Cancel. Conscient que la démarche ne s’improvise pas, il insiste : « L’intérêt pour l’œnologie est indispensable, mais la profession est exigeante en temps, en énergie et en compétences diverses. C’est aussi un secteur qui innove sous la double pression du recul de la consommation d’alcool en France et du souhait des clients de vivre une aventure lors de leurs achats. »
Une offre riche et diversifiée
Le caviste propose 300 références, dont 150 vins du Pic Saint-Loup (rouges, blancs, rosés) sélectionnés chez de petits producteurs. Il propose aussi des grands domaines du secteur (Terrasse du Larzac, Roussillon) et d’autres régions : Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais, Jura, Loire, Alsace, Provence… Sans oublier le champagne, les eaux-de-vie et spiritueux. Quelques produits du terroir et accessoires (carafes, verres) complètent l’inventaire.
Des animations pour les 10 ans
Du 8 au 24 mai, un programme varié est proposé :
- 8, 9 et 10 mai : dégustation de vins d’été, fraîcheur et convivialité.
- 14 au 17 mai : place aux grands classiques de la cave.
- 23 et 24 mai : offre spéciale champagne et méthode traditionnelle. Dernier jour pour tenter de gagner un dîner pour deux au restaurant Côté cour, un magnum de champagne 2015 et un magnum Pic Saint-Loup par tirage au sort.
« De quoi continuer à créer une relation de confiance avec ma clientèle, en offrant des conseils personnalisés », conclut Xavier.
Contact : 04 99 58 40 36 – vinsdupicetdailleurs.com
