Le Village des Sciences de l'Université de Nîmes, installé sur le site des Carmes, propose jusqu'au dimanche 11 octobre des ateliers gratuits qui révèlent la science cachée dans la cuisine. Au programme : la chimie des recettes, le plaisir des yeux et l'histoire du repas, avec une mousse au chocolat sans œufs ni lait, une vinaigrette stable et un chou rouge qui change de couleur selon l'acidité.
La chimie s'invite dans les recettes du quotidien
Cette édition 2026, intitulée « La chimie s'invite dans votre cuisine », transforme les recettes en expériences. Miyanou Rosales Hurtado, docteur en chimie médicinale, explique comment se forme une mousse au chocolat et quel rôle peut jouer le jus d'orange dans une préparation aérienne. Bulles d'air, mélanges, stabilisation : les termes du laboratoire prennent une tournure gourmande.
La vinaigrette est également au cœur des démonstrations : pourquoi l'huile et le vinaigre se séparent-ils ? Comment la moutarde aide-t-elle à maintenir le mélange ? L'émulsion s'explique à partir de produits familiers. Le chou rouge, lui, voit ses pigments réagir à l'acidité, offrant une palette de couleurs pour comprendre le pH. Conçu avec Zohra Benfodda, maître de conférences en chimie médicinale, cet atelier ne demande aucun prérequis scientifique.
Des ateliers ludiques pour tous les âges
Alice, venue avec ses trois enfants Lilian, Laura et Luigi, témoigne : « Je ne rate jamais une édition de cette manifestation. Je trouve que les scientifiques locaux ont un talent fou pour nous faire découvrir à chaque fois de nouvelles notions en se servant des exemples de notre quotidien, c'est savoureux », conclut-elle joyeuse de son jeu de mots.
L'association NegPos propose « Même pas morte ! », un atelier qui fait dialoguer l'art de la nature morte et les mécanismes reliant la vision au plaisir de manger. Après une découverte d'œuvres grâce au musée numérique de la Micro-Folie, les visiteurs créent leur propre nature morte dans un laboratoire photographique éphémère.
Le repas, une enquête historique et sensorielle
Le Centre de l'imaginaire scientifique et technique présente « Il était une fois le repas », un cabinet de curiosités interactif qui remonte du paléolithique à aujourd'hui pour explorer horaires, coutumes et rituels. Accessible dès 7 ans, il interroge pourquoi se réunir pour manger et comment les civilisations ont organisé ce moment.
D'autres ateliers complètent le programme : « Le cerveau dans tous ses sens » avec Quentin Varin, médiateur scientifique, « Assèchement des nappes phréatiques » avec Corinne Le Gal La Salle et Béatrice Gisclard, « Fabrication numérique et intelligence artificielle » avec le FabLab de Nîmes (découpe laser, impression 3D, flocage), et « Toxicologie : quand la science des poisons mène l'enquête » avec Christian Siatka, l'UPR CHROME et l'École de l'ADN.
Le Village des Sciences est ouvert dimanche 11 octobre de 10 h à 18 h, au 7, place Gabriel-Péri à Nîmes. Renseignements au 04 66 36 45 91.
