Le chef Stéphane Paroche a quitté ses fonctions au restaurant gastronomique Calice, une étoile au Guide Michelin, à Béziers. Il confirme la fin de sa collaboration avec le groupe LJ Hôtels, sans en détailler les raisons. Arrivé en avril 2025, il succédait en cuisine à Fabien Lefebvre. Le groupe LJ Hôtels annoncera rapidement le nom du futur chef, qui pilotera aussi la restauration du château de Lignan.
Un départ après un an de collaboration
Stéphane Paroche était arrivé à Calice en avril 2025, un an seulement avant son départ. Il avait pris la suite de Fabien Lefebvre, chef biterrois, dans cette table gastronomique ouverte par le groupe LJ Hôtels en octobre 2023. Le chef confirme que sa collaboration avec le groupe prend fin, mais il ne précise pas les raisons de ce départ.
Le restaurant Calice accueillera très bientôt un nouveau chef. Ce sera le troisième depuis l'ouverture, après Fabien Lefebvre, puis Stéphane Paroche et sa compagne Justine Viano, qui officiaient auparavant à La table de Castigno.
Un nouveau projet pour le couple Paroche-Viano
Adepte d'une cuisine "engagée" faisant la part belle au végétal, le couple nourrit déjà un autre projet, pour l'heure encore confidentiel. Stéphane Paroche et Justine Viano ne donnent pas plus de détails sur leurs intentions.
De son côté, le groupe LJ Hôtels devrait annoncer rapidement le nom du futur chef de Calice. Ce dernier devra aussi piloter la partie restauration du château de Lignan, un nouvel et ambitieux projet haut de gamme porté par le groupe dans le Biterrois.
Un enjeu pour la gastronomie biterroise
Ce changement intervient dans un contexte de renouvellement pour la table étoilée. Le nouveau chef devra maintenir le niveau de l'établissement, qui a obtenu une étoile au Guide Michelin. Le projet du château de Lignan ajoute une pression supplémentaire, puisqu'il s'agit d'un développement majeur pour le groupe LJ Hôtels dans la région.
Les amateurs de gastronomie biterroise suivront avec attention les prochaines annonces du groupe LJ Hôtels concernant le successeur de Stéphane Paroche.
