Après avoir repris un premier établissement dans la station balnéaire, deux amis ont désormais entre leurs mains la destinée d’A Noste. Ils désirent redonner toute sa splendeur à ce restaurant emblématique de Mimizan. Jamais à court d’idées et toujours prêts à avancer ! Telle est la devise que deux amis d’enfance ont décidé d’appliquer à Mimizan-Plage depuis plus de quatre ans. Après un parcours quelque peu différencié dans leurs études, Jérémie Medeville et Jean Sirech ont jeté leur dévolu sur un établissement « pour mener un projet qui les emballe ». Une opportunité s’est présentée en 2022, sous la forme de la reprise de La Dérive, un bar à tapas, pour lui redonner son lustre. Le pari s’est rapidement avéré concluant.
Une porte d’entrée sur Mimizan-Plage
Une fois cette « porte d’entrée ouverte » sur Mimizan-Plage, les deux meilleurs amis veulent aller encore plus loin et mettent la main sur le restaurant A Noste, porte-étendard local, en 2024. Cet établissement juché sur la dune, en plein milieu de la station balnéaire, permet de manger les pieds dans le sable et de trinquer le soir, au soleil couchant, en regardant et en écoutant les vagues s’échouer sur la plage. « Une opportunité comme celle-ci, quand on peut la saisir, il faut y aller », estime Jean Sirech.
Cet établissement était un casino construit en 1935, qui a ensuite été transformé en colonie de vacances, puis a été entièrement détruit par un bombardement allemand durant la Seconde Guerre mondiale, avant d’être reconstruit à l’identique après le conflit. Des photos d’époque sont exposées dans la bâtisse afin de témoigner de ce passé.
Un panorama unique
Au fil des décennies, ce lieu est devenu un des meilleurs « spots » de la côte landaise, offrant un panorama exceptionnel sur l’océan. Il fait partie des lieux où l’on aime se prélasser et qui offre la garantie d’un moment inoubliable pour profiter pleinement de ses vacances, mais pas seulement. La terrasse d’A Noste offre un panorama exceptionnel sur l’océan, à Mimizan-Plage. Le restaurant A Noste a écrit son histoire. Pourtant, au gré des différents gérants qui se sont succédé à sa tête, il a un peu perdu de sa majesté. Depuis avril 2024, Jean Sirech et Jérémie Médeville ont des idées à foison pour redonner toute sa splendeur à cet établissement. « On savait qu’il y avait un truc ici », souligne avec insistance Jérémie Médeville en tendant son bras vers l’océan.
La qualité et des sourires
L’établissement est ouvert sept jours sur sept, avec des services qui s’échelonnent de 9 à 22 heures, été comme hiver. Les deux patrons lui donnent l’esprit d’une brasserie traditionnelle française. « Avec la qualité au rendez-vous et surtout des sourires », glissent-ils. Ils se sont entourés d’une équipe dévouée et très professionnelle.
Aujourd’hui, le restaurant A Noste emploie 19 personnes en CDI et quatre apprentis. « On monte à 56 emplois en période estivale », enchaîne Jean Sirech avant d’ajouter : « On est à 70 en comptant nos deux affaires. » Avec une gestion managériale « vertueuse pour le bien-être de tous », « c’est du gagnant-gagnant », insiste le duo de gérants. La terrasse peut accueillir jusqu’à 250 personnes, à table ou dans des espaces plus détente, avec tables basses et chaises longues.
Un nombre d’employés qui n’est pas de trop pour accueillir les touristes et les locaux. « On ne fait pas de distinction entre les deux », glisse Jean Sirech. Et Jérémie Médeville d’ajouter : « Quand on passe la porte de l’établissement, tout le monde est accueilli de la même manière. »
Une attention qu’ils portent également à l’assiette. Mattéo Bonnici est à la tête de la brigade (qui monte à 22 personnes l’été) et propose une carte faisant la part belle aux circuits courts, « avec du fait maison à quelques exceptions près, concernant le pain et les glaces ». « On y attache une grande importance. Nous essayons de travailler avec le maximum de producteurs locaux », note Jérémie Médeville. À l’image de la ferme Larrère ou des Frères Poulet d’Ychoux. Pour d’autres produits, c’est plus « complexe » mais ils y travaillent activement.
Projets d’envergure
Pour favoriser le confort de leurs équipes, les deux gérants ont programmé une fermeture de quatre mois lors de l’hiver 2027-2028 « afin de mener des travaux d’envergure » dans cet établissement qui peut accueillir jusqu’à 300 places assises. « Ça va nous permettre d’agrandir les cuisines, ça ne sera pas de trop, et de mettre les employés dans de meilleures conditions quand il faut sortir 600 plats le soir, en été », détaillent-ils. Ce chantier permettra également de réaliser la mise en accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, « sur laquelle les études sont en cours au niveau de l’urbanisme ».
Cette tranche de travaux concernera aussi le devant du restaurant, afin de modifier l’aspect de la terrasse. « Le béton a été mal repris, nous avons des infiltrations d’eau dans la réserve », expliquent les gérants. Cette métamorphose concernera également le premier étage avec une salle « qui offrira deux panoramas : un sur la côte et l’autre sur la forêt ». Elle pourra accueillir près d’une centaine de convives. Des changements qui devraient permettre à A Noste de rajouter un nouveau chapitre à sa longue et belle histoire.
