Serge Vaz, connu des Toulonnais pour avoir dirigé avec son épouse le restaurant « Tables et Comptoir » de 2010 à 2023, revient en cuisine. Le couple ouvre « T'Empô » au 455 littoral Frédéric Mistral, en bord de mer.
Un parcours étoilé
Originaire de Roanne, Serge Vaz a suivi l'école hôtelière de Montbrison en 1990. Après un Bac pro, il cuisine pour le cercle des officiers à Lyon lors de son service militaire. Son objectif : faire ses armes chez des étoilés Michelin. Il passe notamment par le « Chabichou » à Courchevel, « L'Albert Ier » à Chamonix, « Lourmarin » et « L'Hostellerie de Phébus » dans le Vaucluse. Ce parcours dure une dizaine d'années. « J'ai appris la cuisine française de haut niveau, la rigueur, le respect, la polyvalence », analyse-t-il.
En 2000, il arrive à Bandol à « L'Ile Rousse », puis devient chef de cuisine à « La Vague d'Or » aux Sablettes, créée par Bruno Ciaravola, aujourd'hui à la tête du « Chantilly » depuis 2024.
Une cuisine raffinée à partager
« T'Empô » propose des petits plats raffinés à partager, dans une ambiance où l'on prend son temps. Parmi les plats : saumon label rouge cuit au sel, terrine de tomates farcies à la brousse et au pesto, émincé de longe de veau rosé avec thon snacké, foie gras de canard IGP maison, baba au rhum avec ananas frais confit à la vanille. Charcuterie ibérique et corse, fromages au lait cru. Les prix varient de 10 à 29 euros. La cave propose des vins de Provence, Alsace, Rhône et Bourgogne.
Informations pratiques
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30, et du jeudi au samedi également de 19h à 22h30. Téléphone : 04.94.20.61.32. Facebook : tempô-baravin/restaurant.
