Les chaînes nationales de boulangerie gagnent du terrain dans le Var, au détriment des artisans indépendants. Avenue de la Mer, à Six-Fours, une boutique Marie Blachère a remplacé une boulangerie traditionnelle, symbole d'une tendance qui s'accentue. Après Marie Blachère, Ange, Pétrin Ribeïrou, c'est au tour du groupe Feuillette d'étendre son réseau. Le 21 avril dernier, une nouvelle boutique a ouvert avenue de l'Argens à Fréjus, la deuxième dans le département après Toulon, et la 113e en France. L'inauguration officielle a lieu ce jeudi 4 juin, de 19 h 30 à 21 h 30, en présence du fondateur Jean-François Feuillette.
Une croissance de 8 % pour les enseignes
Selon Food Vision, les points de vente des chaînes ont progressé de 8 % en 2025, tandis que le nombre de boulangeries indépendantes recule légèrement et que les défaillances d'entreprises augmentent de 6,4 % au premier trimestre 2026. Le syndicat des artisans boulangers du Var n'a pas souhaité commenter.
L'Ordre des experts-comptables souligne que les TPE-PME du secteur font face à une hausse des coûts de production, notamment des matières premières et de l'énergie, qu'elles ne peuvent répercuter que partiellement sur les prix. S'ajoutent des tensions sur le recrutement. Ces difficultés sont mieux supportées par les grandes enseignes.
Baisse de la consommation de pain
Le secteur doit aussi composer avec un recul de la consommation de pain : 94 grammes par jour en moyenne, contre 125 grammes en 2025, selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Les professionnels développent donc l'offre de snacking et de plats chauds. Chacune des 33 000 boulangeries de France cherche à grignoter des parts d'un marché qui génère environ 17,2 milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2025 (estimation EPSIMAS).
Dans cette guerre des fournils, chaque enseigne déploie sa propre stratégie. Ange, avec 312 boulangeries dont trois dans le Var, mise sur les volumes et le pain fabriqué sur place. Feuillette mise sur un concept de boulangerie-pâtisserie haut de gamme. Marie Blachère, leader de la baguette, prévoit quatre nouvelles boutiques dans le Var cette année. Le Pétrin Ribeïrou, à Brignoles, mise sur la qualité et le juste prix pour renforcer son ancrage territorial.
Les consommateurs, eux, arbitrent entre prix attractifs des chaînes et authenticité des artisans. La question de la place de chacun dans ce paysage en mutation reste ouverte.
