Avec 312 boulangeries, dont trois dans le Var, l'enseigne Ange mise sur les volumes et le pain fabriqué sur place. L'enseigne fait partie des success stories du monde du pain, avec plus de 300 boulangeries.
Un développement fulgurant depuis 2008
Depuis l'ouverture du premier magasin en 2008 à Miramas, dans les Bouches-du-Rhône, la chaîne de boulangeries Ange est devenue une marque solide. Elle détient aujourd'hui son propre centre de formation, situé dans l'une des zones d'activités d'Aix-en-Provence, le fief de François Bultel, président et cofondateur avec ses deux associés. L'enseigne compte désormais 312 boulangeries, dont trois dans le Var.
Ces magasins génèrent en moyenne 1,5 million d'euros de chiffre d'affaires chacun, soit 500 millions d'euros de volume d'affaires pour l'ensemble du réseau. Depuis 2023, le milliardaire du secteur des médias Stéphane Courbit soutient l'enseigne à hauteur de 30 % du capital.
Une stratégie axée sur le snacking et les périphéries
Passé par la grande distribution et le fournisseur de produits alimentaires Transgourmet, François Bultel a assisté dès les années 1990 à « l'évolution vers le snacking et aussi le développement des périphéries urbaines ». Il s'est forgé une certitude : le pain, vendu dans des villes moyennes ou les zones commerciales, allait devenir une locomotive. « Le consommateur ne doit pas avoir de mauvaises surprises. L'avenir c'est d'un côté le super artisan avec une recette à lui, et de l'autre de grandes chaînes comme la nôtre, avec aussi une super qualité, mais standardisée », explique-t-il.
Des produits pensés pour la congélation
L'enseigne mise sur une politique de prix agressive. Des ventes en lots sont proposées aux clients avec des « produits pensés pour la congélation », ainsi que des nouveautés tous les deux mois. La formule de huit baguettes pour cinq euros cartonne actuellement.
« Nous avons affiné le modèle économique et les outils, par exemple en utilisant l'intelligence artificielle pour être précis dans les commandes et avoir les bonnes quantités », souligne le patron d'Ange. L'entreprise revendique aujourd'hui 120 millions d'euros de chiffre d'affaires générés par les redevances des franchisés et les produits que la maison mère vend à ses succursales.
Une propre fabrique de viennoiseries
Depuis un an et demi, Ange dispose de sa propre fabrique de viennoiseries à Nantes, où travaillent 40 personnes. Elle approvisionne les magasins en pâtes surgelées, qui y seront cuites. Chaque boutique dispose en outre de sa propre boulangerie, où le pain est créé de A à Z. Certains boulangers sont issus du centre de formation, qui dispense deux CAP.
Avec ce modèle, Ange continue de se développer et de faire de l'ombre aux artisans indépendants, tout en répondant à une demande croissante de produits de qualité à prix abordables.
