La restauration d'entreprise, qui sert 447 millions de repas par an, se diversifie pour répondre à l'évolution de la consommation et se démarquer dans un marché concurrentiel touché par le retour de l'inflation. Face à ces défis, les acteurs du secteur misent sur le bio, la diversité des menus et la fidélisation des convives.
Une offre diversifiée pour répondre aux nouvelles attentes
Fini le temps où le steak-frites était la seule option au self. Désormais, les salariés peuvent choisir entre un plat chaud, un sandwich à la cafétéria ou un repas retiré dans un frigo connecté. Cette diversification vise à s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation et à attirer une clientèle de plus en plus exigeante.
Dans les locaux de la cantine du groupe Le Monde, l'équipe de restauration prépare depuis 9 heures les 550 repas distribués en moyenne le mercredi. Dans la légumerie, carottes, choux-fleurs et courgettes sont nettoyés et découpés dans d'immenses éviers. Dans la cuisine voisine, Sylla, le chef, finit de remplir des burritos végétariens de riz, petits pois, haricots rouges et cheddar, tout en surveillant la cuisson du poulet pour le « thiebou guinar » (riz au poulet, un plat sénégalais) du lendemain. « Mais je noterai “thiéboudiène” sur le menu car les gens ne savent pas ce que c'est », rigole-t-il.
Des menus variés et des desserts maison pour fidéliser
Les convives peuvent s'orienter vers différents pôles : « Le grillé », avec ce midi-là un sauté de porc à la provençale à 4,40 euros, « L'atelier », avec un pavé de saumon laqué sauce thaïe sucrée, riz et fenouil grillé. Mimi s'occupe des entrées froides, dont l'avocat mimosa. Jérôme, le pâtissier, prépare des pannacottas aux fruits rouges, des desserts maison très appréciés selon Anne-Karine, la directrice du restaurant.
Après avoir déjeuné à 11 heures, l'équipe passe au stand pour servir les convives. Cette organisation permet de proposer une offre variée et de qualité, tout en maintenant des prix attractifs malgré l'inflation.
Des défis à relever dans un marché concurrentiel
La restauration d'entreprise doit faire face à de nombreux défis : travailler vite, produire en grand nombre des plats équilibrés, tout en s'adaptant aux contraintes économiques. L'inflation pousse les acteurs à trouver des solutions pour fidéliser leur clientèle, notamment en proposant des options bio et diversifiées.
Cette tendance reflète une évolution plus large du secteur, qui cherche à concilier qualité, diversité et accessibilité financière. Les entreprises de restauration collective doivent innover pour répondre aux attentes des salariés et maintenir leur compétitivité sur un marché de plus en plus exigeant.
