Face à l'inflation qui pousse à surveiller les prix et aux scandales sanitaires qui incitent à examiner de près le contenu de l'assiette, le goût revient en force. Fruits et légumes de saison, pain au levain, fromages fermiers, volailles élevées en plein air : les clients sont de plus en plus nombreux à privilégier les bons produits, quitte à payer un peu plus cher, rapporte une enquête publiée le 11 octobre 2026.
Des consommateurs séduits par les circuits courts
« Si on commence à acheter là-bas, il n'y a plus de retour en arrière possible », témoigne Hervé, 46 ans, professeur de mathématiques, qui habite le quartier des Epinettes à Paris. Dans ce quartier plus populaire que les Batignolles voisines, les nouvelles épiceries de quartier ont fleuri ces dernières années. « Là-bas », on achète des produits généralement en circuits courts, souvent bio, du moins en agriculture raisonnée, des lieux achalandés par de petits producteurs soucieux de qualité, pour une saveur bien éloignée des légumes et fruits de supermarché.
« Cela s'est fait progressivement. Après les légumes et les fruits, j'ai apprécié les fromages au lait cru, puis j'ai découvert une boulangerie qui travaillait avec des farines issues de blés anciens », raconte aussi l'enseignant. Ce témoignage illustre une tendance plus large : petit à petit, dans les campagnes et même en ville, le consommateur semble être sensible à la façon dont il compose son assiette.
Des producteurs engagés pour la qualité
Cette quête du bon goût se retrouve également chez les producteurs. Les gauloises blanches, élevées pendant au moins quatre mois, sont les seules parmi les volailles de Bresse à bénéficier d'une AOP. C'est le cas à la ferme de Rachel Roussel-Voisard, à Chapelle-Voland, dans le Jura, comme le montre une photographie tirée du livre d'Anne Etorre, « le Goût des bonnes choses ».
Pauline Thomas-Grima, à la tête de Paulin, une épicerie-primeur de la rue des Batignolles, se souvient de son éducation, nourrie de bons produits du terroir, notamment « les crêpes… ». Cette transmission du goût semble jouer un rôle clé dans les choix d'achat actuels.
Un changement durable des habitudes alimentaires
L'engouement pour les produits de qualité ne se limite pas aux grandes villes. Dans les campagnes, les consommateurs sont également de plus en plus attentifs à l'origine et à la saveur de ce qu'ils achètent. Cette évolution, portée par une prise de conscience collective, pourrait bien transformer durablement les habitudes alimentaires des Français, entre exigence de transparence et plaisir gustatif.
