Carine Soriano, 48 ans, a lancé en septembre dernier à Alès (Gard) la marque Holala, qui propose une horchata de chufa en poudre, une boisson végétale traditionnelle espagnole. Inspirée par ses racines espagnoles et son expérience avec la maladie de Crohn, elle souhaite faire découvrir cette spécialité encore méconnue en France. La première production compte 200 paquets, avec du souchet de la région de Valence et un conditionnement réalisé à Alès.
Une idée née entre Alès et Villajoyosa
Le projet Holala a mûri entre Alès et Villajoyosa, en Espagne, le village de ses arrière-grands-parents. L'horchata de chufa, à base de souchet, est une boisson que les Espagnols dégustent volontiers en terrasse. « Mon rêve, c'est que les Français découvrent enfin ce trésor que l'Espagne garde jalousement », confie Carine Soriano. Elle souhaite ainsi faire connaître cette spécialité valencienne à un public français qui la connaît encore peu.
Un choix dicté par la maladie de Crohn
Diagnostiquée à 18 ans, la maladie de Crohn a changé son rapport à l'alimentation. En examinant la composition des boissons industrielles, elle a découvert des ingrédients qu'elle préfère éviter. « Le jour où j'ai regardé l'étiquette de ce qui existait déjà dans le commerce, j'ai pris peur », raconte-t-elle. L'horchata artisanale dégustée lors de ses séjours en Espagne lui a laissé un souvenir agréable, d'où l'idée de proposer une version en poudre, sans sucres ajoutés ni épaississants, préparée en quelques secondes avec de l'eau. Naturellement sans gluten et sans lactose, Holala veut remettre au goût du jour cette boisson traditionnelle sans la dénaturer.
Une aventure prudente et mesurée
Carine Soriano conserve son activité d'accompagnement et de développement d'entreprise, le temps de tester le marché. « Il y a aussi le fait de faire quelque chose à côté sans risque, en le faisant à dimension humaine : il n'y a pas de stress, parce que c'est que du plus. C'est que du bonheur, pour moi, en vrai », explique-t-elle. Les premiers débouchés se dessinent : la pharmacie Praden à Alès, l'épicerie espagnole Casa Simon à Nîmes, et les commandes en ligne. Son site s'adresse aux Français comme aux Espagnols, ces derniers étant naturellement plus familiers de cette boisson.
Un avenir prometteur dans les coffee shops
La suite dépendra des ventes. Pour passer à l'échelle supérieure, il faudra investir davantage, notamment dans les stocks et la communication. La dirigeante imagine déjà Holala dans les coffee shops des grandes villes, où l'horchata pourrait trouver sa place aux côtés du matcha et des autres boissons tendance. Elle garde pourtant les pieds sur terre : « On ne s'interdit pas de rêver », glisse-t-elle. Et si l'aventure prend son temps, tant pis : pour Carine Soriano, le pari vaut déjà le détour. Les produits sont à retrouver sur www.holala-horchata.com.
