Plus de 700 intoxications liées à la cueillette et à la consommation de champignons ont été recensées en France depuis le début du mois de septembre, ont annoncé mardi les autorités sanitaires. Ce chiffre, qui comprend 500 cas rapportés en septembre et plus de 200 depuis le 1er octobre, conduit l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) à renouveler ses recommandations de vigilance.
Des causes multiples et des applications pointées du doigt
Selon l’Anses, les intoxications sont principalement dues à « la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, une mauvaise conservation des champignons, la consommation de spécimens en mauvais état, insuffisamment cuits ou consommés en trop grande quantité ». L’agence met également en cause l’utilisation d’applications de reconnaissance de champignons sur smartphone, qui peuvent « se tromper sur l’identification des champignons cueillis ».
Un bilan 2025 marqué par un décès et trois greffes de foie
Sur l’ensemble de l’année 2025, les centres antipoison ont recensé environ 1 500 intoxications alimentaires, avec « un pic de plus de 600 cas en septembre, alors qu’habituellement le mois d’octobre est le plus concerné », précise l’Anses. Au premier semestre de l’année dernière, les intoxications étaient surtout liées à des champignons achetés dans le commerce ou consommés au restaurant, ainsi qu’à des champignons cueillis la saison précédente et conservés séchés ou congelés.
Si la plupart de ces intoxications ont été bénignes en 2025, associées à des signes digestifs, 3 % ont été graves. Un patient est décédé et trois ont dû recevoir une greffe de foie.
Les règles de prudence à respecter
Pour une cueillette et une consommation sûres, les autorités sanitaires rappellent qu’il faut ramasser uniquement les champignons parfaitement connus, car certains champignons très toxiques ressemblent aux espèces comestibles. Au moindre doute sur l’identification d’un champignon ramassé, il est conseillé de ne pas le consommer avant de l’avoir fait contrôler par un pharmacien ou une association de mycologie.
Il ne faut également « jamais donner à manger les champignons » cueillis à de jeunes enfants, ni consommer de champignons identifiés via une application sur smartphone. Il est aussi recommandé de cuire au moins vingt minutes avant consommation les champignons cueillis ou ceux achetés dans le commerce, hormis quelques exceptions (champignons de Paris, truffes…).
En cas de symptômes (nausées, vomissements, diarrhées, troubles neurologiques) après consommation de champignons, il faut contacter immédiatement un centre antipoison ou le 15.
