La truffe blanche d'été sera à l'honneur ce lundi 20 juillet à Aups, dans le Var. De 17 heures à la nuit tombée, la place du village accueillera une fête dédiée à ce champignon emblématique, organisée face à la Maison de la truffe. Au programme : marché de producteurs, démonstrations de chiens truffiers, dégustations et même une chasse à la truffe ouverte à tous.
Un marché de producteurs pour découvrir les saveurs locales
Les visiteurs pourront acheter des truffes fraîches directement auprès de producteurs locaux certifiés. Mais aussi découvrir d'autres spécialités du haut Var : miel, fromages de chèvre, et autres produits du terroir. Les étals investiront la place du village, offrant une vitrine de la gastronomie varoise.
Animations et chasse à la truffe avec chiens truffiers
L'animation phare de la soirée sera la démonstration de chiens truffiers. Les propriétaires de chiens pourront participer à une chasse à la truffe : une Tuber aestivum sera cachée dans une truffière artificielle, et le premier chien à la trouver permettra à son maître de repartir avec le précieux champignon. Une occasion ludique de découvrir le travail des chiens truffiers.
Une récolte rare mais de qualité
Cette année, la récolte de truffes d'été est particulièrement limitée. Les nuits fraîches qui ont persisté jusqu'à fin mai ont freiné le développement des champignons. « Cela reflète la saison de la truffe noire. Elles sont rares, mais de très bonne qualité », explique Philippe De Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var. Les truffes proposées lors de cette fête proviennent toutes de producteurs locaux certifiés, garantissant une qualité optimale et valorisant le travail des trufficulteurs varois.
Prix et disponibilité
En raison de la rareté, les truffes d'été s'échangent cette année entre 250 et 300 euros le kilo. Malgré leur peau dure et granuleuse, leur goût rappelle la noisette et le champignon frais. Elles apparaissent avec la chaleur mais ne supportent pas la cuisson. La fête de la truffe d'été à Aups est un rendez-vous incontournable pour les amateurs de gastronomie locale, qui se déroule chaque mercredi jusqu'à fin août sur le marché d'Aups.
