Le chef Bertrand Grébaut, figure de la nouvelle cuisine française et cofondateur du restaurant Septime à Paris, est décédé à l'âge de 44 ans, a annoncé samedi son associé et ami Théophile Pourriat sur le compte Instagram de l'établissement.
Un combat contre la maladie
« J'ai l'immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutté de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie », a écrit « Théo », disant avoir « perdu (son) meilleur ami, (son) associé, (son) frère ».
Un parcours atypique
D'abord graphiste, Bertrand Grébaut s'est orienté vers la cuisine, se formant à la prestigieuse école Ferrandi. Il a fait ses débuts à l'Arpège d'Alain Passard puis à L'Agapè, où il s'est distingué à seulement 26 ans.
En 2011, le duo ouvre Septime dans le 11e arrondissement de Paris, loin des beaux quartiers. La cuisine inventive et simple séduit rapidement.
Reconnaissance internationale
En 2013, Septime intègre le classement des 50 meilleurs restaurants du monde du magazine britannique Restaurant. Il obtient aussi une étoile au Guide Michelin, qui loue sa « cuisine moderne, un brin créative, à dominante végétale, axée sur le produit mis en valeur avec maestria : on va à l'essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caractère et des assaisonnements toujours justes ».
Un empire gastronomique
Le succès conduit le duo à ouvrir de nouvelles adresses près de Septime : Clamato (fruits de mer), La Cave et la pâtisserie Tapisserie. Ils lancent aussi la table-chambre d'hôte D'une île, à Rémalard dans l'Orne.
Héritage et avenir
« Chef aussi discret que talentueux, largement à l'écart du star-system actuel de la restauration, Bertrand Grébaut a formé de nombreux jeunes cuisiniers et a instillé une nouvelle approche du métier, mélange d'exigence et de décontraction », lui a rendu hommage le site Bouillantes, pour qui « son apport au monde de la gastronomie française contemporaine a été essentiel ». Selon le site, l'ensemble du groupe serait à vendre. « Le collectif était ce à quoi il tenait ; c'est ce qui nous porte », a écrit Théophile Pourriat.
