Le premier Marché des artisans du goût de la Chambre des métiers et de l'artisanat (CMA) de Nîmes a ouvert ses portes ce vendredi et se poursuit ce samedi. Pas moins de 45 artisans y présentent leurs produits, dont une trentaine sont labellisés "Militants du goût". L'événement, inauguré vendredi midi par le président de la CMA Thierry Perret, en présence d'élus de la Région, du Département, du parlement et de la Ville de Nîmes, met en avant une offre 100 % gardoise.
La farine de glands, un savoir-faire ressuscité
Parmi les exposants, Thierry Moureau, ancien ingénieur installé à Aramon, s'est spécialisé dans la farine de glands. Une pratique "oubliée après la guerre", rapporte-t-il. C'est dans son jardin qu'il a ramassé les glands de ses trois gros chênes. "Jusqu'ici, on n'en faisait rien. Et j'ai vu qu'on pouvait faire de la farine, alors j'ai essayé."
La farine de glands présente de nombreuses vertus : "Elle est très riche en calcium, présente beaucoup de magnésium et d'antioxydants", souligne Thierry Moureau. Sans gluten, elle peut être utilisée pour faire du pain, de la béchamel ou une multitude de recettes gourmandes. Le producteur se fournit auprès des agriculteurs alentours et a développé son propre process.
Un processus de fabrication en une trentaine d'étapes
"Il y a une trentaine d'étapes", explique Thierry Moureau. Il faut récolter les glands des chênes verts, les décortiquer. L'artisan a inventé une machine pour les décortiquer. Ensuite, il les plonge quatre jours dans l'eau pour retirer les tanins, puis il déshydrate, broie et filtre au moulin. Le résultat, vendu en petits paquets conditionnés, peut être utilisé dans de nombreuses préparations.
Les visiteurs peuvent également déguster les madeleines de Cyril Le Roy, installé à Valleraugues. Nommées Tiekula, elles sont déclinées en deux versions : à la farine de blé et à la farine de châtaigne, le tout aromatisé au miel de châtaigne. Ces douceurs ont été repérées par le concours Gard gourmand et ont été goûtées par le sénateur Laurent Burgoa.
Un salon à découvrir ce samedi
"Sur les 45 exposants, une trentaine sont à Militants du goût, explique Thierry Perret. On est sur de la qualité dans la proximité. C'est du 100 % gardois !" Le salon se poursuit ce samedi, de 10 h à 18 heures, à la CMA, 904 avenue du Maréchal-Juin. Les amateurs peuvent également contacter Thierry Moureau via son site lesproduitsdemonjardin.fr pour ses farines de glands.
