Gelvar à Signes : une PME alimentaire en pleine expansion avec un nouvel entrepôt
À Signes, dans le Var, le fournisseur de produits alimentaires Gelvar affiche des ambitions de croissance solides. Avec un chiffre d'affaires de 48,3 millions d'euros en 2025, cette PME varoise approvisionne plus de 2100 clients, incluant des restaurateurs, des hôteliers et des boulangers. Pour soutenir son développement, l'entreprise construit actuellement un nouvel entrepôt de 1700 mètres carrés, dont l'achèvement est prévu pour fin 2027. Ce projet s'ajoutera aux 4500 mètres carrés de stockage existants, augmentant ainsi sa capacité logistique.
Une stratégie de diversification réussie vers la boulangerie
Fondée il y a près de 50 ans à Saint-Cyr et basée à Signes depuis 2010, Gelvar a été rachetée en 2000 par la famille Gehlen, qui en détient toujours la majorité avec Michèle Gehlen comme présidente. Sous la direction de Laurent Lamacchia, directeur général depuis 2020, l'entreprise a plus que doublé son chiffre d'affaires en cinq ans, passant de 19 à 48,3 millions d'euros. La diversification vers les produits de boulangerie représente désormais 20% du chiffre d'affaires, soit 8 millions d'euros en 2025, avec un objectif de 12 millions d'euros pour cette année. Cette orientation permet de sécuriser l'activité, moins dépendante de la météo que le secteur de la restauration.
L'intelligence artificielle au service de la logistique
Gelvar mise sur l'innovation technologique pour optimiser ses opérations. L'entreprise a intégré une solution d'intelligence artificielle de la foodtech Choco pour automatiser la saisie des commandes. Cette avancée s'inscrit dans une stratégie axée sur la souplesse logistique et une politique de prix compétitifs. « On est capables de prendre des commandes jusqu'à minuit et demi et de livrer le lendemain dès 6h ! », assure Laurent Lamacchia. Cette efficacité est cruciale pour répondre aux attentes des clients, qui exigent une disponibilité immédiate des références.
Une croissance soutenue par une logistique adaptée
L'entreprise, qui emploie 75 salariés et dispose d'une équipe de 26 commerciaux sur le terrain, sous-traite ses livraisons à un transporteur varois. En hiver, 30 camions sont mobilisés quotidiennement, un chiffre qui passe à 65 en été pour faire face à la demande saisonnière. La construction du nouvel entrepôt vise à acheter des volumes plus importants, permettant ainsi de proposer des prix plus attractifs. Gelvar, qui travaille avec près de 350 fournisseurs différents, joue un rôle clé dans la chaîne d'approvisionnement régionale, de l'ouest des Bouches-du-Rhône aux Alpes-Maritimes.
Optimiste pour la saison estivale 2026, Laurent Lamacchia note une croissance de 5% au premier trimestre par rapport à 2025, anticipant un afflux touristique bénéfique pour la région. Avec ces initiatives, Gelvar se positionne comme un acteur majeur du secteur de l'alimentation hors domicile, visant un chiffre d'affaires de 50 millions d'euros cette année.
