Bidart honore l'excellence artisanale du Fournil de la licorne
Dans la ville de Bidart, le Fournil de la licorne brille par son savoir-faire et ses récompenses. Cette boulangerie-pâtisserie, qui fait la fierté locale, accumule les distinctions année après année, avec un palmarès impressionnant qui témoigne de son engagement envers la qualité.
Une médaille du travail pour les piliers de l'entreprise
Le 6 mars dernier, trois figures emblématiques de l'établissement ont été distinguées par la médaille du travail. Florent Maillet, Frédéric Barel et Éric Petit ont vu leurs décennies de dévouement et d'expertise saluées officiellement. Ce trio expérimenté forme et encadre la relève, perpétuant ainsi une tradition d'excellence.
Kylian Masneuf, jeune prodige de la baguette tradition
Parmi les talents qu'ils accompagnent, Kylian Masneuf, un boulanger de seulement 21 ans, a récemment hérité du prestigieux prix de la meilleure baguette tradition. « On essaye tous les ans, et cette fois-ci, on l'a eu », se réjouit Frédéric Barel, le doyen de l'équipe, visiblement ravi du succès de son protégé qui applique les consignes avec un talent remarquable.
Les secrets d'une baguette exceptionnelle
La fabrication d'une baguette de qualité supérieure repose sur des critères stricts et un processus méticuleux. Sophie Garcia, la gérante associée, insiste sur l'importance des matières premières : « On ne travaille qu'avec des farines françaises, qui ont de la force, et ça, ça dépend du blé ». Elle énumère les étapes cruciales :
- Respect d'un cahier des charges précis pour la taille, le poids et l'alvéolage.
- Maîtrise de l'hygrométrie, variable selon la météo, pour une qualité optimale.
- Application rigoureuse à tous les stades, du pétrissage à la cuisson.
Frédéric Barel détaille le processus : « Du pétrissage, à la fermentation lente, l'hydratation, le façonnage et aussi le laminage, cinq coups de lame, qui est la signature du boulanger. La cuisson peut changer le goût d'une baguette. Une vraie baguette doit être bien cuite et il faut que ça croustille sous la dent ! »
Un artisanat ancré dans la passion et la tradition
La fabrication démarre la veille dans le pétrin, où la pâte repose jusqu'au lendemain. À 5h30, place au façonnage : un four complet représente 160 baguettes, soit 52 kg de pâte. Tous les pains sont élaborés sur place, dans un esprit purement artisanal. Sophie Garcia et son associé Dominique Castanet y sont profondément attachés, veillant à la qualité de chaque production, des matières premières à la présentation en vitrine.
« Passion, tradition, une vraie histoire humaine », sourit Sophie Garcia. « J'ai parfois l'impression d'être la maman de 32 enfants », s'exclame-t-elle, illustrant l'engagement émotionnel et professionnel qui anime toute l'équipe. Cette reconnaissance nationale renforce la réputation du Fournil de la licorne, un joyau de Bidart qui continue d'éblouir par son art de la boulangerie.
