Le Salon des agricultures méditerranéennes se tient actuellement à Villeveyrac et ferme ses portes ce dimanche. L'occasion de rencontrer des producteurs passionnés qui partagent leur savoir-faire avec les visiteurs.
L'aligot de la maison Miquel
Antoine Bolard, représentant de la Maison Miquel, est venu de Bouillac dans l'Aveyron avec plusieurs centaines de kilos d'aligot. Créée en 1947, l'entreprise perpétue une recette traditionnelle à base de tomme de la coopérative Cantaveylot. "C'est le meilleur, avec de la super tomme", assure-t-il avec le sourire. La recette classique est respectée, avec une touche personnelle : peu d'ail pour plaire à tous les palais. Les visiteurs peuvent déguster cet aligot accompagné de saucisse ou de Picoussel, un cousin du farçou à base de blettes, oignons, lait et persil, originaire du Carladez, près du Cantal. Antoine Bolard espère faire connaître l'aligot au-delà de sa région d'origine.
Le savoir du forgeron-ferronnier
Jean-Marie Catuogno, installé à La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, pratique le métier de forgeron-ferronnier depuis vingt-cinq ans en autodidacte. Il propose des démonstrations sur le salon avec une petite forge, une enclume, un marteau et une pince. "Il faut être persévérant, on échoue beaucoup mais on apprend de ses échecs", confie-t-il. Il a réalisé une petite feuille d'arbre ce samedi matin. Son travail se concentre sur le bâtiment (portails, escaliers, rampes) et le monde agricole, avec des outils spéciaux comme un crochet pour attraper les brebis par la patte. Il adapte sa technique aux souhaits de ses clients.
Les anchois direct pêcheur de Marie
La jeune société Les Anchois de Marie a fait ses premières sorties lors d'Escale à Sète. Nathalie, résidente à Frontignan, explique que sa fille a hérité de la recette d'un vieux monsieur de Port-Vendres. Les anchois sont travaillés à la main et marinés dans une sauce unique à base de piment, cornichon, ail, olives et lauriers. La gamme s'élargit : "Le labo contient un fumoir, on fait du saumon fumé pour les fêtes, de la tapenade et on travaille aussi le thon", précise Nathalie. La prochaine étape est de trouver un transporteur spécialisé dans les produits frais pour expédier les commandes.
La production 100% locale du Mas Gaël
Gaël, basé à Villeveyrac, représente l'exploitation familiale existant depuis plus de 60 ans, dont près de 20 sous son prénom. Maraîchers, ils proposent oignons, fraises, pêches, melons, tomates, courgettes et abricots. "Tout vient de chez nous, on fait la saison de mars à fin août", dit-il fièrement. Après la saison des fruits et légumes, ils s'occupent de leurs vignes, dont la production part à la cave coopérative. Être autonome prendrait trop de temps, explique-t-il en souriant.
