Marin Paquereau, vigneron passionné, taille le pinot sur les hauts d'Ispagnac en Lozère
Marin Paquereau, vigneron installé depuis trois ou quatre ans, est au travail sur les coteaux près de la maison de retraite d'Ispagnac, en Lozère. Il taille le pinot, un cépage qui mûrit très tôt, nécessitant une intervention précoce. Cette pratique s'inscrit dans une tradition viticole où les anciens disaient : "taille tôt, taille tard, sache que la taille de mars est la meilleure". Cependant, certains vignerons, comme Marin, commencent dès janvier, voire plus tôt, estimant que "quand c'est fait ce n'est pas à faire", une approche qui dépend des surfaces et de l'évolution du climat.
Un savoir-faire artistique et une passion viticole
La taille est bien plus qu'une simple tâche agricole ; c'est un savoir-faire, presque un art, qui laisse une semi-liberté à l'artiste. Selon les choix du vigneron, les bras du cep peuvent se lever vers le ciel ou suivre les courbures du sol, créant un squelette qui évoque une sculpture. Cette collaboration entre la main de l'homme et dame nature offre une forme de liberté, "relative !", dans la future forme du cep. Un plaisir qui, malgré les maux de dos, anime les passionnés comme Marin Paquereau.
Trois vignerons ispagnacois et leurs vins renommés
Marin Paquereau est le troisième viticulteur de la commune d'Ispagnac, rejoignant les domaines de Gabalie et des Cabridelles. Ensemble, ils élaborent des vins plébiscités dans la région et au-delà. Marin propose notamment un produit pinot chardonnay, vinifié dans sa cave sur la route de Bieissette. Non loin de sa parcelle, on trouve des négrets de La Canourgue, un ancien cépage récemment labellisé, ajoutant à la diversité des cépages locaux.
Les vignerons ispagnacois offrent un large choix, du sauvignon blanc au chardonnay, en passant par le pinot, le marselan et le gamaret. Ce dernier, visible en montant la côte de Molines, est découvert depuis plusieurs années. La viticulture, de la taille à la récolte, en passant par la mise en cave et l'élaboration en cuve ou tonneau, reste un métier de passion, alliant tradition et innovation dans les paysages lozériens.
