Le dernier marché gourmand nocturne de l'été, organisé par l'association des Fermiers de l'Aveyron, a réuni environ 600 convives jeudi 20 août au jardin public de Saint-Affrique. Douze producteurs paysans ont installé leurs étals pour cette ultime édition, avec un nombre de tables réduit. La température était agréable, marquant la fin d'une période de canicule qui a influencé la consommation des visiteurs tout au long de la saison.
Une saison de sept marchés sous le signe de la chaleur
Cet été, sept marchés gourmands nocturnes ont été proposés chaque jeudi, en juillet et en août, au jardin public. Entre douze et quinze producteurs paysans ont participé à ces animations, proposant des spécialités locales. Des rangées de tables et de chaises étaient disposées à l'ombre des platanes, et chaque marché était animé par un groupe de musique différent.
La canicule a été l'un des éléments marquants de l'été et a pesé sur la fréquentation et les ventes. Les producteurs interrogés dressent des bilans contrastés, certains satisfaits, d'autres moins.
Des bilans contrastés selon les producteurs
Jimmy Cacheux (Gaec du Bourg d'Hirondel), qui propose des burgers, commente : « C'était long à démarrer. La fréquentation a démarré fin juillet et s'est maintenue ensuite de manière régulière jusqu'au dernier marché. On est passé entre les gouttes. Le bilan est moyen. »
Mireille et Serge Raynal (Le laboureur du Ségala), qui servent de l'aligot et de la truffade, constatent : « Le bilan est de moins 20 % par rapport à l'an dernier. Il n'y a pas eu de marché extraordinaire. » Le Gaec de la vallée du Jaoul, qui propose du foie gras ainsi que des magrets et cuisses de canard, évoque un bilan mitigé : « Il n'y a pas eu l'affluence habituelle. C'est comme si les gens boudaient. »
À l'inverse, Virginie Lignon (La ferme du Bousquet), qui fabrique son pain et des pâtisseries, se dit satisfaite : « C'est une bonne saison, il a fait un peu chaud et pas de pluie. » La Ferme de Bibiès, présente pour la deuxième année consécutive, sert des farçous, des salades et des apéri-fruits : « Les fortes chaleurs ont permis de faire apprécier nos produits. On n'a pas eu d'orage. On est très contents et des clients de l'an dernier reviennent. »
Des écarts notables entre les différents stands
Nicolas Beck, de l'héliciculture L'escargot de Courviala, a réalisé « moins de ventes qu'en 2025. Les trois derniers marchés ont été plutôt positifs. » Jordy Soulié, le Friticulteur des Raspes, qui sert des frites cuites à la graisse de bœuf, indique : « Le bilan est plus léger que les années précédentes à cause de la chaleur et de la coupe du monde de football. »
Pour les desserts, Valérie Bru (Les glaces du Maubert), qui fabrique des glaces au lait de brebis, note : « Juillet est très mitigé et le mois d'août est bien mieux. » Christian, le glacier de Monnargues, qui fabrique des sorbets aux fruits, se réjouit : « Le bilan est excellent. Une très bonne année au niveau des ventes. »
Côté boissons, le brasseur Mathieu Riffaud (bière l'Astrolabe) observe : « En juillet, le démarrage a été tranquille. À partir du 30 juillet, il y avait plus de monde et des touristes. C'est assez similaire à l'an dernier. Il y a toujours de l'ambiance et des super groupes de musique. Le bilan est bien, pas exceptionnel mais pas catastrophique. » Pour Baptiste Augais (bière paysanne La Caussenarde), « le bilan n'est pas terrible par rapport à 2025 avec une bonne baisse des ventes. Avec la chaleur, les gens boivent de l'eau. La limonade marche très bien. J'ai battu des records cet été car elle se vend mieux que la bière. »
Une fréquentation stable malgré la chaleur
Deux producteurs de vins de Marcillac étaient présents sur le marché. Yvan-Marie Rufié (la Vigne de Signols), vigneron en biodynamie, souligne : « La canicule n'est pas l'amie des marchés. La clientèle est fidèle. L'équipe d'organisation du marché fait son travail. Le bilan est bon. » Pour le domaine de Revel, le bilan est de « moins 30 % à moins 40 % par rapport à 2025 à cause de la chaleur et de la conjoncture. »
Jordy Soulié, également coprésident des Fermiers de l'Aveyron, dresse un bilan global : « Concernant le bilan global du marché, il y a une bonne ambiance avec une fréquentation assez stable. Le Roquefort Truck était davantage présent que l'an dernier et je remercie les industriels qui ont joué le jeu. Et d'une manière générale je remercie tous les partenaires qui apportent leur concours à la réussite de ce marché. »
Selon le comptage du journal, lors des trois premiers marchés de juillet, la fréquentation allait de 300 à 350 personnes aux environs de 20 h. Le jeudi 30 juillet, elle était de 550 personnes, pour atteindre le nombre de 600 les jeudis 6 et 20 août. La saison s'achève donc sur une note globalement stable, malgré des disparités importantes entre les producteurs.
