La cheffe Sarah Chougnet, figure montante de la gastronomie française, considère le miel comme un « produit magique » qui occupe une place centrale dans sa cuisine. Dans un entretien, elle explique comment cet ingrédient naturel sublime ses plats, notamment son célèbre strudel aux pommes et au miel.
Un ingrédient aux multiples facettes
« Le miel, c'est un produit magique », affirme Sarah Chougnet. « Il apporte une douceur naturelle, une complexité aromatique et une texture unique. » La cheffe utilise différentes variétés de miel selon les saisons et les accords : miel d'acacia pour sa légèreté, miel de châtaignier pour son caractère boisé, ou encore miel de lavande pour ses notes florales. Elle souligne que le miel est aussi un conservateur naturel et un exhausteur de goût.
La recette du strudel au miel
Sarah Chougnet partage sa recette de strudel aux pommes et au miel, une revisite du classique autrichien. « Le miel remplace le sucre et apporte une profondeur incroyable », explique-t-elle. Sa recette utilise 200 grammes de miel pour la garniture, combiné à des pommes Golden, des raisins secs, de la cannelle et des noix. La pâte filo est badigeonnée de beurre fondu et de miel avant d'être roulée. Le strudel est cuit à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Un engagement pour l'apiculture
Au-delà de la cuisine, Sarah Chougnet milite pour la protection des abeilles. « Sans abeilles, pas de miel, et sans miel, ma cuisine perdrait une part de son identité », déclare-t-elle. Elle collabore avec des apiculteurs locaux et utilise exclusivement du miel français, produit dans le respect de l'environnement. « Il faut soutenir une apiculture durable », insiste-t-elle.
L'essor du miel dans la gastronomie
Le miel connaît un regain d'intérêt dans la haute cuisine. Selon une étude du CNRS, la consommation de miel en France a augmenté de 15% en 2025. Des chefs comme Sarah Chougnet l'intègrent dans des plats salés et sucrés, des marinades aux desserts. « Le miel est un ingrédient polyvalent qui mérite d'être redécouvert », conclut-elle.
