Un Montpelliérain en lice pour le titre national de pasta à Paris
Nicolas Ribeiro, restaurateur montpelliérain âgé de 43 ans, participe ce jeudi 2 avril au prestigieux championnat de France de pasta qui se déroule à Paris. Cet événement gastronomique majeur comprend une épreuve spécifiquement dédiée aux pâtes fraîches, domaine dans lequel le candidat héraultais va s'illustrer pour la première fois.
Une première participation chargée d'émotion
Associé des restaurants Gusto à Montpellier, Nicolas Ribeiro n'avait jamais concouru dans un tel événement culinaire auparavant. "J'avais jeté une bouteille à la mer en m'inscrivant, sans vraiment croire à une sélection. Maintenant que l'opportunité se présente, j'ai cette envie folle de ramener la coupe à la maison, tout en prenant un immense plaisir à participer", confie-t-il avec un sourire.
Une recette qui honore ses racines méditerranéennes
Petit-fils d'Italiens et fils de Portugais, le cuisinier a délibérément choisi une recette atypique pour cette compétition. Son inspiration puise directement dans ses origines familiales et ses souvenirs d'enfance. "C'est un véritable clin d'œil à mes racines. J'ai passé de nombreux étés en Italie durant ma jeunesse, et l'influence portugaise de mon père crée cette fusion méditerranéenne unique dans ma cuisine", explique-t-il avec passion.
Sa création met particulièrement à l'honneur des produits typiques de la région de Calabre, dont la célèbre soubressade, une charcuterie traditionnelle du sud de l'Italie. Pour garantir l'authenticité de sa préparation, Nicolas Ribeiro a effectué le trajet Montpellier-Paris en voiture avec tout son équipement personnel.
L'organisation méticuleuse d'un concours exigeant
Le championnat impose des règles strictes que le candidat devra respecter scrupuleusement :
- 70 minutes chronométrées pour réaliser l'intégralité de la recette
- Préparation de la pâte à l'avance et confection de la farce sur place
- Évaluation par un jury composé exclusivement de professionnels
Le système de notation révèle l'exigence de cette compétition : 20 points sont attribués à l'organisation, la propreté, la méthode de travail et la tenue du cuisinier. Les 80 points restants récompensent l'originalité de la recette, la présentation du plat, la cuisson parfaite des pâtes et bien sûr la qualité gustative finale.
Nicolas Ribeiro a transporté jusqu'à Paris son propre laminoir professionnel ainsi que tous les ingrédients nécessaires à sa recette secrète. Cette préparation minutieuse démontre son engagement total dans cette aventure culinaire qui représente bien plus qu'une simple compétition pour ce restaurateur attaché à ses valeurs familiales et régionales.
