Morgan Vale, 24 ans, ouvre ce vendredi 7 août à 15 heures son glacier en libre-service, Nito Gelato, au 47 rue Saint-Guilhem à Montpellier. Le principe : chaque client compose sa propre glace artisanale, avec un tarif de 3 euros les 100 grammes. Le jeune entrepreneur, de retour dans l'Hérault après plusieurs années en Australie et en Asie, concrétise un projet mûri pendant six mois.
Un projet né de voyages et d'un retour aux sources
Morgan Vale a passé trois ans à parcourir l'Australie puis l'Asie, où il a découvert le concept de glacier en libre-service. « À cette époque, je cherchais ma voie. En découvrant ce concept, je me suis dit : c'est ça que j'ai envie de faire », confie-t-il. Originaire de Frontignan, il a choisi de revenir dans l'Hérault pour être plus proche de sa famille. « Je voulais être plus proche de mes parents et de ma famille. En revenant, j'ai redécouvert la région », ajoute-t-il.
Le local, un ancien magasin de textile, a été récupéré il y a seulement un mois et demi. Morgan Vale y a travaillé jour et nuit pour tout aménager. « Je suis ici jour et nuit. C'est mon bébé, c'est ma maison », dit-il, fatigué mais fier. Les plans et les idées étaient prêts depuis six mois. « Les dessins, les plans, les idées… Ça fait six mois que je vis avec ce projet. Aujourd'hui, je suis fier de le voir exister », souligne-t-il.
Un concept inédit à Montpellier
Morgan Vale a constaté qu'aucun établissement similaire n'existe à Montpellier. Il souhaite faire découvrir un concept encore peu développé en France. Le principe est simple : chacun se sert lui-même parmi six parfums de glace : vanille, chocolat, fraise, noix de coco, mangue et yaourt. Les glaces sont artisanales et fabriquées en Italie. La vanille est revisitée avec une infusion de gousses des Comores, et tous les parfums sont sans gluten.
Les clients peuvent agrémenter leur création avec des fruits frais de saison, des fruits secs, des bonbons, des chocolats, des coulis, du miel local, de la chantilly, ou encore des brownies et cookies servis chauds. « Chacun crée sa glace comme il l'entend. On peut se faire plaisir ou choisir quelque chose de plus léger. Je voulais que tout le monde puisse y trouver son bonheur », explique Morgan Vale.
Une offre complète et des projets d'expansion
Nito Gelato propose également des milk-shakes personnalisables et une carte de cafés colombiens, chauds ou glacés. Le glacier est ouvert 7 jours sur 7, de 12 heures à 23 heures. Morgan Vale espère développer à terme une activité mobile pour les festivals, les mariages ou les événements privés.
Au-delà de la glace, il souhaite transmettre une expérience. « Ce que j'aime, c'est créer quelque chose avec mes mains et voir les gens repartir avec le sourire après l'avoir goûté », conclut-il. Ce retour aux sources a désormais le goût d'une glace artisanale.
