D'ici fin décembre, Lodève accueillera Moustache Pastry, une société de pâtisserie artisanale unique en son genre, sans boutique. Matthias Carneiro et Gabriel Fernandez, ses fondateurs, proposeront aux boulangeries, restaurants et traiteurs des entremets fabriqués en volume, mais personnalisables. Leur modèle repose sur une production semi-industrielle, avec une livraison directe aux professionnels.
Un projet né face aux difficultés de recrutement
L'idée de Moustache Pastry a germé il y a trois ans. Matthias Carneiro, 38 ans, et Gabriel Fernandez, qui va bientôt avoir 27 ans, tous deux issus de la boulangerie-pâtisserie, se sont rencontrés il y a huit ans dans une boutique. Ils ont construit leur projet à partir d'un constat de terrain : « Aujourd'hui, c'est très compliqué de recruter et surtout, de garder des équipes parce que notre rythme de vie est compliqué au quotidien », explique Matthias Carneiro. Cette difficulté a une conséquence directe sur les établissements, qui peinent à maintenir une offre sucrée, régulière et qualitative. « Nous, on propose une solution de pâtisserie de qualité artisanale, à un débit semi-industriel », résume le chef pâtissier.
Des entremets personnalisables pour les professionnels
Moustache Pastry ciblera principalement les boulangeries. « Dans l'Hérault il y en 402 », affirme Matthias Carneiro. Les services seront aussi proposés aux gîtes et restaurants. Le principe repose sur des entremets fabriqués au format professionnel de 60 x 40 cm, livrés montés mais non décorés. « On veut vraiment laisser au client le soin de les personnaliser, de donner sa propre identité », précise-t-il. La découpe sera également flexible : « L'entremet pourra être proposé en parts individuelles comme entier, avec des découpes carrées, rectangulaires, triangulaires ou circulaires ». La gamme débutera avec six entremets classiques et six premium, plus deux nouveautés saisonnières renouvelées tous les trois mois. La biscuiterie complétera l'offre avec des brownies, blondies, cookies, flans et différents moelleux.
Une alternative aux produits industriels
Moustache Pastry se démarquera aussi par le choix des matières premières. « Ce qu'on souhaite, c'est travailler avec des produits 100 % français, et, autant que possible, locaux. Sans colorants, ni arômes artificiels ou conservateurs », souligne Matthias Carneiro. Cette démarche vise à proposer une alternative aux productions industrielles standardisées. Côté logistique, la livraison ne sera pas déléguée à un prestataire. « On veut que ça soit nous qui fabriquions, jusqu'à la livraison pour contrôler notre chaîne du froid de A à Z ». Le secteur de distribution sera concentré dans un rayon d'environ une heure autour de Lodève, dans l'Hérault et les départements limitrophes, avec une possible extension selon les volumes et demandes.
Un laboratoire à Lodève et un accompagnement local
Les deux associés disposent de leur local depuis début juin, avenue Joseph-Valot à Lodève. Le financement est actuellement au cœur de leurs démarches auprès de plusieurs banques et acteurs du territoire. Accompagnés par la BGE Montpellier – Cœur d'Hérault, ils ont intégré en mars Novel.id, l'incubateur et la pépinière d'entreprises du Pays Cœur d'Hérault. « Novel.id nous permet d'affiner notre projet, de nous poser les bonnes questions et de construire progressivement notre chemin entrepreneurial », souligne Matthias Carneiro. Cet accompagnement doit les aider à s'ancrer durablement dans le territoire et à préparer le développement de leur entreprise.
