Ascarat se projette avec Harispea, la Maison des breuvages
Philippe Etchenique, maire d'Ascarat, a officiellement présenté le projet « Ascarat dans 15 ans » et lancé Harispea, la Maison des breuvages. Cet espace dédié à la production et à la commercialisation de boissons locales a été inauguré jeudi 26 février. Rencontre avec l'édile sur cette initiative évaluée à deux millions d'euros, qui vise à fédérer l'ensemble de la filière des boissons, incluant vins, cidres, bières, liqueurs, huile d'olive, chocolat et jus de fruits.
Une idée née d'une concertation horizontale
Comment est née l'idée de la Maison des breuvages ? La commune d'Ascarat a élaboré le plan « Ascarat dans 15 ans » en collaboration avec la Scic Tequio, dans le cadre d'un travail participatif impliquant habitants, associations, professionnels et l'équipe municipale. Grâce à cette méthode de concertation horizontale, un thème central s'est dégagé : les boissons et breuvages produits ou transformés au Pays basque. Cette approche a permis d'identifier un besoin de structuration pour une filière actuellement dispersée.
Un concept multifonctionnel au cœur du village
Quel sera le concept de Harispea ? Après des échanges avec des producteurs intéressés, l'objectif principal est d'organiser et de structurer une filière dont les acteurs sont aujourd'hui éparpillés. Installée dans une ferme bas-navarraise idéalement située au centre du village, près de la route de Bayonne et aux portes de Saint-Jean-Pied-de-Port, la Maison des breuvages ambitionne de devenir une vitrine commerciale, un espace de formation et un incubateur dédié à la fermentation. Ce lieu stratégique vise à valoriser les productions locales tout en créant des synergies entre les différents intervenants.
Une ambition transfrontalière et qualitative
Quel impact au-delà des frontières locales ? La réflexion s'est voulue résolument transfrontalière, avec des partenariats établis en Navarre et Guipuzcoa, comme avec la coopérative Biosasun, productrice d'huile d'olive biologique de haute qualité. Le laboratoire de recherche Léartiker est également associé au projet. À terme, l'ambition inclut la création d'une Route des breuvages, inspirée de celle des fromages, et le développement d'une marque soutenue par une charte qualitative. Des boissons fermentées telles que le Kombucha ou le Kefir seront particulièrement mises en avant pour leurs bienfaits sur la santé, notamment le microbiote intestinal.
L'objectif ultime est de fabriquer des produits à partir de matières premières agricoles cultivées et transformées au Pays basque. La Maison des breuvages cherchera en priorité à attirer une clientèle locale de part et d'autre de la frontière, mais aussi régionale et nationale, renforçant ainsi l'économie locale et la notoriété des breuvages basques.
