Une récente étude menée par des chercheurs de l'Université d'Oxford et de l'Institut des sciences cognitives de Lyon révèle que la musique modifie significativement la perception gustative du vin. Selon le Dr. Charles Spence, professeur de psychologie expérimentale à Oxford, « le cerveau associe inconsciemment certaines fréquences sonores à des sensations gustatives, créant une expérience multisensorielle inédite ».
Les résultats de l'étude
Les scientifiques ont fait déguster 120 participants avec un même vin rouge, tout en diffusant différents morceaux. Les résultats montrent que les sons aigus (comme le piano) augmentent la perception d'acidité de 15 % en moyenne, tandis que les sons graves (comme le violoncelle) renforcent l'amertume de 12 %. Les notes sucrées sont, elles, amplifiées par des mélodies harmonieuses et lentes.
Un impact sur les accords mets-vins
Ces découvertes pourraient révolutionner l'art de l'accord mets-vins. Le sommelier Jean-Pierre Dubois, interrogé, explique : « En choisissant la musique adaptée, on peut sublimer un vin ou corriger certains défauts perçus ». Par exemple, un vin trop acide serait mieux apprécié avec une musique aux basses fréquences.
Applications pratiques dans le monde viticole
Certains domaines viticoles commencent à intégrer la musique dans leurs dégustations. Le Château de la Rivière, en Gironde, propose désormais des séances où chaque vin est associé à une playlist spécifique. « Nos clients sont bluffés par la différence de goût », affirme le propriétaire Marc Lefèvre.
L'étude, publiée dans la revue Food Quality and Preference, ouvre la voie à des applications dans la restauration et le marketing du vin. Les chercheurs prévoient de tester d'autres boissons comme la bière ou le chocolat chaud.
