Le Fournil de Laetitia, situé à La Farlède, a remporté le prix de la meilleure pissaladière du Var 2026 lors de la Fête du Pain de Besse-sur-Issole. Cette distinction récompense une recette familiale transmise depuis plus de quarante ans, où le savoir-faire artisanal se perpétue avec passion.
Une recette familiale transmise depuis quatre décennies
À l'origine de ce succès, on trouve « Mamé », la grand-mère d'Anthony, le boulanger. Depuis plus de quarante ans, elle prépare les oignons selon une méthode qu'elle a patiemment mise au point. Inspirée par une marchande qui proposait autrefois une pissaladière réputée sur le cours Lafayette à Toulon, elle a retrouvé, à force d'observation et d'expérience, le secret d'une cuisson qui fait aujourd'hui toute la différence. La recette est restée inchangée depuis.
Même aujourd'hui, Mamé continue de participer à l'aventure. Chez elle, elle prépare des dizaines de kilos d'oignons qui seront ensuite utilisés pour garnir les plaques confectionnées au fournil. Aux côtés d'Anthony, son épouse Florine œuvre chaque jour avec la même exigence et le même engagement. Ensemble, ils forment un binôme complémentaire et efficace, où chacun apporte son savoir-faire au service d'une production artisanale de qualité.
Des matières premières 100 % régionales
Cette réussite repose également sur le choix des matières premières. Anthony travaille avec la farine Lou Pan d'Ici, produite à partir de blés 100 % régionaux. Portée par le Moulin Céard, cette démarche valorise toute une filière locale, des agriculteurs au meunier, jusqu'au boulanger, garantissant une production artisanale et une juste rémunération de chacun.
Un hommage personnel
Pour Anthony, cette boulangerie est aussi un hommage. En lui donnant le prénom de sa sœur disparue, Laetitia, il a souhaité faire vivre son souvenir à travers son métier et les valeurs qui l'animent. Chaque pain, chaque viennoiserie et chaque pissaladière portent ainsi une part de cette histoire familiale.
Derrière ce trophée se cache bien plus qu'une recette récompensée. Il récompense des années de transmission, d'amour du métier et de travail en famille. Une belle reconnaissance pour des artisans qui démontrent que les plus belles réussites naissent souvent de la passion, du partage... et d'un héritage précieusement conservé.
