Francky Cacciatore, l'artisan pizzaïolo en quête de titres nationaux et mondiaux
Le pizzaïolo et restaurateur Francky Cacciatore, installé à Murviel-lès-Béziers, se prépare à vivre des moments intenses les 1er et 2 avril. Il participera aux championnats de France de pizza à Paris, avant d'affronter la compétition mondiale à Milan. Cet événement marque une étape clé dans sa carrière, après une première participation l'année dernière.
Des recettes sophistiquées pour séduire les jurys
Depuis six mois, Francky Cacciatore affine méticuleusement les recettes qu'il présentera lors de ces compétitions. Pour le championnat de France, il mise sur des coquilles Saint-Jacques déclinées en crème et sautées au sambuco, une liqueur de fenouil, accompagnées d'un carpaccio. Pour Milan, il prépare une délicate crème de truffe, rehaussée par des tomates acidulées et des chips de guanciale, le tout adouci par une mozzarella di buffala fumée par ses soins.
Le secret de sa réussite réside dans la pâte, un élément fondamental qu'il maîtrise avec passion. "Un bon pizzaïolo est un bon boulanger", affirme-t-il, soulignant l'importance de la panification dans son art.
Une tradition familiale réinventée
Francky Cacciatore puise ses racines dans une histoire familiale riche : son père et trois de ses frères sont également pizzaïolos. Le levain qu'il utilise, vieux de 50 ans, est un héritage précieux. Cependant, il s'est émancipé de la recette originale pour développer une pâte fermentée, la biga, caractérisée par une forte hydratation et un peu d'huile d'olive.
Contrairement à la pizza napolitaine à la pâte fine, il propose une version plus gonflée et gondolée, préparée 48 heures à l'avance pour une fermentation optimale. Cette approche technique démontre sa précision et sa créativité culinaire.
Une carte innovante ancrée dans la qualité
Si Francky Cacciatore respecte les traditions, il n'hésite pas à innover avec une carte de pizzas originales. Parmi ses créations, on trouve des associations audacieuses comme le magret de canard, les framboises et la mozzarella di buffala, ou encore le confit de figues, les fromages de chèvre et les abricots séchés.
"Ce qui est important, c'est que je n'utilise que des bons produits, si possible importés d'Italie", explique-t-il, en montrant les denrées empilées dans sa cuisine. Il insiste sur le fait qu'aucune sauce tomate toute faite n'est utilisée, privilégiant toujours des ingrédients frais et de qualité.
Avec cette philosophie et son talent, Francky Cacciatore espère briller lors des championnats, porté par sa passion pour la cuisine italienne et sa vision sans limites de la pizza.
