Courgettes farcies au brocciu : une alliance printanière corse
La courgette fait son apparition sur les étals à la fin du printemps, tandis que le brocciu, ce fromage frais corse au lait de brebis, termine sa saison. C'est le moment idéal pour les réunir dans une recette délicieuse et haute en couleur, qui enchante les tables avec sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. Si le brocciu est difficile à trouver, il peut être remplacé par de la brousse ou de la ricotta au lait de brebis, assurant ainsi une alternative accessible sans compromettre le goût.
Eve Cardi : une artiste culinaire aux multiples talents
L'auteure de cette recette est Eve Cardi, une ancienne professionnelle de la mode qui a opéré un virage vers la cuisine en 2008. Après une formation en restaurant gastronomique, elle a développé son expertise dans le catering pour le cinéma et la publicité, tout en se formant à la photographie à l'école des Gobelins. Inspirée par le stylisme culinaire, elle a créé « Color Food », un livre de cuisine qui organise les aliments par couleur, offrant une palette de saveurs joyeuses et visuellement attrayantes.
Pour Eve Cardi, cette recette de courgettes farcies au brocciu évoque des souvenirs personnels, comme un petit restaurant corse à Paris ou les moments passés avec sa grand-tante corse, mêlant commérages villageois et cuisine traditionnelle. C'est une madeleine de Proust qui capture l'essence de la gastronomie corse.
Recette des courgettes farcies au brocciu et aux herbes
Pour 6 courgettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 6 courgettes rondes nettoyées et lavées
- 3 branches de menthe
- 250 g d'épinards frais prêts à l'emploi
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 poignée de pistaches émondées
- 250 g de brocciu frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les chapeaux des courgettes. Portez à ébullition une cocotte d'eau, puis blanchissez les courgettes et leurs chapeaux pendant 7 minutes.
- Égouttez et passez sous l'eau froide. Placez-les tête à l'envers dans un plat.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Hachez la menthe et les épinards. Une fois les courgettes refroidies, videz-les de leur cœur avec une cuillère, pressez la chair pour extraire l'excès d'eau, et écrasez-la dans un bol.
- Ajoutez l'ail, la menthe, les épinards, les pistaches, le brocciu, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Remplissez les courgettes avec cette préparation, déposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, et enfournez 20 à 30 minutes.
Conseil : Préparez ces courgettes à l'avance et servez-les tièdes ou froides, accompagnées d'une salade de jeunes pousses pour un repas léger et printanier.
Cette recette est extraite du livre « Color Food. 50 recettes pour pigmenter le quotidien » d'Eve Cardi, publié aux éditions Flammarion, 176 pages, 24,90 euros.
