Au cœur du Tourmalet, dans les Hautes-Pyrénées, un dessert d’altitude fait sensation : le clafoutis aux myrtilles et au yaourt de brebis. Cette recette, imaginée par la cheffe locale Marie-Pierre Cazaux, marie la douceur des fruits sauvages cueillis sur les pentes de la montagne à l’onctuosité du yaourt de brebis, produit par la fromagerie de l’Artouste, située à 1 500 mètres d’altitude. Selon la cheffe, ce clafoutis « rend hommage aux produits du terroir pyrénéen, tout en restant accessible à tous ».
Une recette simple mais savoureuse
La préparation de ce clafoutis ne nécessite que quelques ingrédients : 500 g de myrtilles sauvages, 200 g de yaourt de brebis, 3 œufs, 80 g de farine, 100 g de sucre et une pincée de sel. Les myrtilles sont déposées au fond d’un moule beurré, puis la pâte, mélange homogène des autres ingrédients, est versée par-dessus. La cuisson dure environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Marie-Pierre Cazaux précise que « le yaourt de brebis apporte une texture plus légère et un goût subtil qui se marie parfaitement avec l’acidité des myrtilles ».
Un dessert ancré dans le terroir local
Ce clafoutis est devenu un incontournable des tables des refuges du Tourmalet, notamment au refuge de l’Oule, où il est servi chaque jour pendant la saison estivale. Selon le gardien du refuge, Jean-Pierre Laffont, « les randonneurs l’adorent, car il réchauffe après une longue marche en montagne ». La recette utilise des myrtilles cueillies à la main par des cueilleurs locaux, ce qui garantit leur fraîcheur et leur qualité. La fromagerie de l’Artouste produit son yaourt de brebis avec du lait cru de brebis basco-béarnaise, une race rustique adaptée à l’altitude.
Un succès grandissant
Depuis son introduction il y a trois ans, ce clafoutis a conquis les papilles des touristes et des locaux. En 2025, le refuge de l’Oule en a vendu plus de 1 200 portions, soit une augmentation de 30 % par rapport à l’année précédente. La cheffe Cazaux prévoit désormais de le proposer dans d’autres refuges du massif, ainsi que dans des marchés locaux. « C’est une façon de valoriser notre patrimoine gastronomique et de soutenir les producteurs locaux », explique-t-elle.
Une tradition revisitée
Le clafoutis, traditionnellement originaire du Limousin, est ici revisité avec des produits pyrénéens. Cette adaptation montre comment les recettes régionales peuvent évoluer tout en restant fidèles à leur essence. Le yaourt de brebis remplace le lait de vache, apportant une touche d’originalité. Selon le chef étoilé Pierre Laborde, « ce clafoutis est un exemple parfait de la cuisine de montagne, où chaque ingrédient raconte une histoire ».
