Le chef Alain Cabanès a servi son dernier menu vendredi dernier. À bientôt 63 ans, il prend sa retraite après 48 ans de carrière. Depuis 1978, il était devant les fourneaux. Originaire de Saint-Jean-de-Fos, il raconte : "Je suis issu d’une vieille famille de Saint-Jean-de-Fos. Le grand-père de mon grand-père a été le premier maire du village. Après mon apprentissage au Terminus à Clermont-l’Hérault, je suis parti travailler à Bièvre, dans l’Essonne, seulement pendant quatre mois. J’avais trop le mal du pays. J’ai ensuite fait toute ma carrière professionnelle dans les restaurants de la région, notamment à La Taverne de l’Escuelle à Saint-Guilhem-le-Désert, au Pressoir à Saint-Saturnin avec Jean-Noël Gastand, puis avec Isabelle Bedos. J’ai eu mon propre restaurant La font des horts, sur la place à Saint-Jean-de-Fos, de 1989 à 1995. Je finis ma carrière ici, heureux, au restaurant Ô mille vins, où je travaille depuis plus de trois ans. Je vais maintenant faire tout ce que je n’ai pas fait jusqu’à présent et surtout passer du temps avec ma famille et, en dilettante, m’occuper du gîte que j’ai créé dans la rue du Mistral à Saint-Jean-de-Fos."
Un nouveau chef aux commandes
C’est le chef Mathieu Angleviel qui prend la relève en cuisine du restaurant Ô mille vins. Il sera accompagné de Matthieu et de Julien en cuisine, de Rebecca et d’Émilie au service. À 39 ans, Mathieu Angleviel a une solide expérience dans le métier. Originaire de Montpellier, il a fait son apprentissage à la Maison de la Lozère. Globe-trotteur, il a bourlingué en Australie, en Suisse mais aussi plus localement à Sète et Montpellier, notamment au restaurant du MO.CO.
Une cuisine inspirée des classiques du bistrot
Mathieu Angleviel explique sa philosophie culinaire : "Ma cuisine s’inspire des classiques du bistrot. J’aime aussi la cuisine fusion qui mélange les cultures et les cuisines selon mon humeur et les produits de saison. Une carte qui change tous les jours tout en gardant les trois classiques : le burger, l’entrecôte et la salade césar et toujours un plat végétarien."
Le restaurant Ô mille vins est ouvert du lundi au samedi midis. La cave et le bar à vin sont ouverts du lundi au vendredi de 10 h à 19 h 30 et le samedi de 10 h à 16 h. Fermé le dimanche. Adresse : Avenue Marcellin-Albert, accès simple par l'A750 sortie 12. Plus d'informations sur Facebook Ô mille vins 34 ou par téléphone au 04 67 88 25 87. Site internet : www.omillevins.fr. Contact correspondante Midi Libre : 06 85 87 47 79.
