Qu’on l’appelle chipiron, calamar ou encornet, c’est le même céphalopode, abondant sur les étals cet été et non menacé, que l’on peut déguster sans culpabilité. Notre recette ultra-simple met en valeur sa chair tendre avec une sauce verte à la coriandre et au citron vert, dont le secret réside dans l’utilisation du vinaigre de riz.
Le vinaigre de riz, l’ingrédient clé
Le vinaigre de riz, condiment essentiel de la cuisine japonaise, apporte un arôme subtil, beaucoup plus doux et moins acide que les vinaigres occidentaux. Deux cuillères à soupe suffisent pour transformer la sauce qui accompagne ces petits calamars grillés.
« Nous avons tous dans nos placards des produits qui n’ont servi qu’une fois pour une recette bien précise, et qui, depuis, ont été poussés de plus en plus loin vers le fond des étagères », explique Céline Brisset, autrice du livre « Ma petite épicerie du monde ». Cette spécialiste des fonds de tiroir a conçu cette recette pour valoriser ces ingrédients oubliés.
Une recette simple et rapide
La préparation ne prend que quelques minutes : nettoyer les encornets, les griller rapidement, puis les napper d’une sauce composée de coriandre fraîche, de citron vert, d’huile d’olive et de vinaigre de riz. Le résultat est frais, parfumé et idéal pour un repas d’été léger.
Cette recette est extraite du dossier « Notre sélection du week-end » et a été publiée le 11 juillet 2026 par Christel Brion. L’article complet est réservé aux abonnés.
