Envie d'un brunch original ? Voici cinq recettes glanées aux quatre coins du monde, pour surprendre vos convives avec des goûts qui changent de l'ordinaire et qui font voyager sans quitter votre salle à manger.
Les chilaquiles rouges mexicaines
C'est une recette que votre serviteuse a ramenée d'un voyage en sac à dos au Mexique. Et autant vous prévenir : elle est ultra-addictive. Traditionnellement, les chilaquiles sont servies au petit déjeuner. À la fois nourrissantes et réconfortantes, c'est le plat parfait pour égayer les dimanches midi lorsque le ciel français n'est pas aussi bleu que celui de Oaxaca.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce
- 3 tomates roma (ou une grosse boîte de tomates entières)
- 6 piments guajillo nettoyés et épépinés (ou du piment en poudre, à doser selon votre goût)
- 2 gousses d'ail
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Pour les chilaquiles
- 400 g de totopos (ou chips de tortilla de maïs)
- 200 ml de crème liquide semi-épaisse
- 250 g de fromage frais émietté type feta
- ½ oignon rouge émincé
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 œufs
En bonus : des frijoles, des haricots noirs en purée.
Préparation
Pour la sauce
- Faire bouillir les tomates dans l'eau pendant 3 minutes. Ajouter les piments guajillo et laisser bouillir encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mixer les tomates et les piments avec leur eau de cuisson, l'ail et l'oignon, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passer la sauce au tamis et réserver.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la sauce et le sel. Laisser mijoter 5 minutes, puis réserver.
Pour les chilaquiles
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, faire cuire quatre œufs au plat. Réserver.
- Répartir les totopos ou chips de tortilla dans les assiettes et les napper de sauce tomate.
- Ajouter la crème liquide, le fromage et l'oignon cru. Déposer un œuf au plat sur chaque assiette et ajouter une généreuse cuillère de purée de haricots noirs dans chaque assiette.
L'irrésistible boxty irlandais
Ça ressemble à un pancake, mais c'est bien plus que ça. Venu des comtés du nord de l'Irlande, le boxty est une petite galette de pomme de terre gourmande et facile à réaliser, qui sert souvent de base pour sublimer d'autres ingrédients. Voici la recette du chef Joseph Doverman, qui opte pour une garniture avec du saumon fumé et une crème aux agrumes. Un vrai régal.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les boxties
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de purée de pommes de terre nature (refroidie)
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 ml de lait (à ajuster selon la texture)
- beurre ou huile pour la cuisson
- sel et poivre
Pour la crème aux agrumes
- 100 ml de crème fraîche, légèrement fouettée
- le zeste fin de ½ citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ciboulette et aneth, selon votre goût
- sel et poivre
Pour la garniture
- 100 à 150 g de saumon fumé en tranches
- ciboulette ou aneth, ciselé
- poivre noir du moulin
Préparation
- Peler les pommes de terre et les râper. Préparer les boxties. Mélanger les pommes de terre râpées (bien pressées pour retirer l'excédent d'eau) avec la purée, la farine, l'œuf, le lait, le sel et le poivre. La pâte doit être épaisse mais souple, comme une pâte à pancakes rustique.
- Faire chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle. Déposer des petites louches de pâte, puis faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées et cuites à cœur. Réserver au chaud.
- Préparer la crème aux agrumes. Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un petit bol. Goûter et ajuster le jus de citron et le sel selon le goût désiré. Réserver au frais.
- Pour le dressage, disposer 1 ou 2 boxties par assiette. Disposer quelques tranches de saumon fumé par-dessus, puis 1 cuillerée de crème aux agrumes. Terminer avec quelques herbes fraîches et un tour de moulin à poivre.
La vraie tortilla espagnole
On adore la déguster lors de vacances en Espagne, mais on rechigne souvent à la préparer à la maison de peur de rater la délicate étape du retournement. Originaire de Castille, la tortilla de patatas est progressivement devenue l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole. Chaque famille a sa recette (Rosalía a d'ailleurs récemment partagé la sienne), et de nombreuses variantes existent. Nous avons choisi d'opter pour la version classique, ramenée de voyage par Monelle Godaert, alias @not_so_superflu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, bintje, monalisa…)
- 1 oignon
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- huile d'olive
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et l'oignon avant de les couper en fines rondelles.
- Faire confire le tout à feu doux une quinzaine de minutes dans une poêle antiadhésive bien huilée. Les pommes de terre doivent être tendres, pas dorées.
- Battre rapidement les œufs avec le sel et y incorporer les pommes de terre et les oignons.
- Mélanger, puis verser la préparation dans la poêle qui a déjà servi et qui a été huilée de nouveau.
- Laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert ; quand les bords prennent, retourner la tortilla délicatement (mais sans hésiter !) à l'aide d'une assiette, et la laisser glisser dans la poêle pour poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant environ 5 minutes.
- La servir chaude, tiède ou même froide en été.
Bolo de cenoura, le gâteau aux carottes et coulis de chocolat
Si vous aimez le carrot cake et le chocolat, alors vous allez succomber illico à cette recette moelleuse à souhait. Le bolo de cenoura est une véritable passion nationale au Brésil, et il est souvent servi au goûter. Voici la recette du chef brésilien Celso de Freitas Andrade, à la tête du célèbre restaurant parisien Gabriela depuis près de vingt-cinq ans.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de carottes épluchées et coupées grossièrement
- 3 œufs
- 150 ml d'huile de tournesol
- 300 g de sucre fin
- 250 g de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le coulis de chocolat
- 150 g de chocolat noir en morceaux
- 130 g de beurre
- 135 g de sucre fin
- 250 ml de lait
Préparation
Pour le gâteau
- Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 5 ou 6). Mixer au blender les carottes, les œufs et l'huile pendant 2 minutes. Réserver.
- Disposer dans un bol les ingrédients secs et y verser la préparation précédente. À l'aide d'une spatule, mélanger soigneusement la pâte et verser dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Enfourner pour 40 minutes.
Pour le coulis de chocolat
- Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen tous les ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'une spatule, napper le gâteau encore chaud.
Dan taat, les tartelettes aux œufs de Hong Kong
Si vous êtes un inconditionnel du flan, cette recette devrait vous combler. Inspirée des pâtisseries européennes, elle a vu le jour au milieu du XXe siècle lorsqu'une vague d'immigration chinoise à Hong Kong a favorisé l'importation de nouveaux ingrédients. Les tartelettes aux œufs sont indissociables du thé de l'après-midi, c'est pourquoi les boulangeries-pâtisseries sont souvent prises d'assaut à ce moment de la journée. Voici la recette de Davina Chang, influenceuse gastronomie et créatrice du restaurant parisien Bing Sutt.
Ingrédients pour 12 personnes
- 230 g de farine T45
- 145 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- ¼ de cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 25 g de lait concentré
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante coupé en petits dés, le sucre glace et le sel. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer 1 œuf en faisant doucement la pâte avec la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais, le temps que la farine absorbe l'humidité.
- Faire fondre le sucre dans 165 millilitres d'eau chaude et laisser refroidir.
- Battre 2 œufs avec le lait concentré et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'eau sucrée et continuer à fouetter. Filtrer deux fois la préparation dans une passoire fine et la verser dans un récipient muni d'un bec verseur. Il faut obtenir un appareil parfaitement lisse.
- Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6 ou 7).
- Étaler la pâte sur environ 4 millimètres d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus et passer un coup de rouleau à pâtisserie pour assurer une épaisseur uniforme. Découper 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 8 centimètres de diamètre.
- Déposer délicatement un disque de pâte au centre d'un moule à tartelette (5 centimètres de diamètre à la base, 7 centimètres en haut, bord de 2 centimètres de haut). Presser la pâte avec les doigts pour qu'elle épouse bien la forme du moule sans l'étirer excessivement. Laisser environ 2 millimètres de pâte dépasser des bords pour compenser la rétractation lors de la cuisson. Répéter l'opération pour toutes les tartelettes et les poser sur une plaque de cuisson.
- Remplir délicatement chaque fond de tarte avec l'appareil à flan et enfourner le tout pour 25 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser tiédir les tartelettes 5 à 10 minutes avant de les démouler (elles doivent se détacher facilement) et les servir de préférence tièdes.
Bonus : Gnamakoudji, le jus de gingembre frais et piquant
Un bon brunch n'est rien sans un bon jus. Et pour changer du classique jus d'orange, on mise sur ce classique de l'Afrique subsaharienne pour un goût frais et épicé avec cette « eau pimentée » à base de gingembre. Petite astuce pour les palais délicats : si vous souhaitez réduire le côté piquant du gingembre, ajoutez du sucre.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (soit 2 litres de jus)
- 300 g de gingembre
- 2 litres d'eau
- 1 citron vert ou jaune
- 200 ml de sirop de sucre de canne (ou 200 g si c'est du sucre en poudre)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou idéalement une gousse de vanille)
- 2 branches de menthe, soit une vingtaine de petites feuilles
- quelques morceaux d'ananas frais, de la fleur d'oranger (facultatif)
Préparation
- Éplucher, laver puis découper en petits morceaux le gingembre frais.
- Passer le gingembre au mixeur avec 200 ml d'eau afin de réaliser une pâte.
- Verser le reste de l'eau dans un grand récipient.
- Ajouter la pâte de gingembre, le jus de citron et les éventuels morceaux de fruits dans ce grand récipient, puis mélanger.
- Laisser reposer le tout une nuit au réfrigérateur.
- Remuer puis filtrer la préparation avec une passoire très fine ou un tamis.
- Ajouter au jus le sirop de sucre de canne et le sucre vanillé (ou la vanille).
- Remuer le tout jusqu'à dissolution du sucre.
- Ajouter les feuilles de menthe, puis mettre le tout au frais au moins une heure supplémentaire.
- Remuer puis servir très frais.
