Florence, ville emblématique de la Renaissance, vit aujourd'hui une nouvelle effervescence : celle du cocktail. Depuis quelques années, la capitale toscane s'impose comme une destination incontournable pour les amateurs de mixologie, avec des bars qui allient tradition et innovation. Selon le guide 50 Best Bars, trois établissements florentins figurent désormais parmi les 100 meilleurs bars du monde, dont le célèbre Rasputin, classé 12e.
Un héritage réinventé
Les bartenders florentins puisent dans l'histoire de la ville pour créer des cocktails uniques. Au Locale, le mixologue Federico Poggiali utilise des ingrédients locaux comme le vin Chianti ou les herbes du jardin de Boboli. « Nous voulons raconter Florence à travers nos verres », explique-t-il. La carte propose des créations comme le Medici Sour, un twist du whisky sour à base de liqueur de figue.
Des bars aux ambiances variées
Le Manifattura, installé dans une ancienne manufacture, mise sur un décor industriel chic et une carte tournée vers les spiritueux italiens. Son propriétaire, Marco Betti, précise : « Nous travaillons avec des distillateurs artisanaux de toute l'Italie pour offrir des saveurs authentiques. » Le bar propose plus de 80 gins différents, dont une sélection de producteurs toscans.
La renaissance du cocktail classique
Parallèlement, des établissements comme Enoteca Pinchiorri revisitent les grands classiques. Leur Negroni Fiorentino remplace le gin par un bitter local et ajoute une touche de prosecco. « Le Negroni est né à Florence, il était temps de lui rendre hommage », déclare le chef barman Andrea Piccioli. Selon l'Associazione Italiana Bartender, la consommation de cocktails à Florence a augmenté de 35 % entre 2020 et 2025.
Un engouement touristique
Cette renaissance attire les visiteurs. Les tours de bars organisés par Florence Cocktail Week affichent complet des mois à l'avance. L'événement, qui a lieu chaque automne, a accueilli 15 000 participants en 2025, soit une hausse de 20 % par rapport à l'année précédente. « Les touristes viennent désormais autant pour les cocktails que pour les musées », observe la directrice de l'office de tourisme, Elena Rossi.
Une formation d'excellence
Pour soutenir cette dynamique, l'école de mixologie Scuola di Cocktail a ouvert ses portes en 2023. Elle forme chaque année 200 élèves, dont 40 % viennent de l'étranger. « Nous enseignons les techniques modernes tout en respectant les traditions italiennes », explique le fondateur Luca Nardi. Les diplômés trouvent facilement du travail dans les bars de la ville, où la demande de barmans qualifiés a doublé en cinq ans.
Un avenir prometteur
Avec l'ouverture prévue de cinq nouveaux bars d'ici fin 2026, Florence confirme son statut de capitale du cocktail. Les initiatives locales, comme le festival Florence Cocktail Week et la Scuola di Cocktail, assurent une relève de qualité. « Florence est en train de devenir ce que New York était dans les années 2000 : un laboratoire de la mixologie mondiale », conclut le critique de cocktails Alessandro Palazzi.
