Luxe, tourisme de masse et écologie sont-ils véritablement compatibles ? Lors d'une table ronde organisée mercredi 6 mai par l'entreprise Eco One au Majestic Barrière de Cannes, dix grands hôtels azuréens ont dévoilé leurs solutions pour se réinventer. Concilier ultra-luxe, tourisme de masse, événements internationaux et sobriété environnementale représente un défi colossal. Pour apporter des réponses concrètes, ces établissements de prestige ont partagé leurs initiatives lors de cette rencontre inédite.
Des solutions concrètes pour une transition durable
Nathan Baillot, responsable du développement en France d'Eco One, qui accompagne les hôtels dans leur transition durable, décrypte les enjeux. Des solutions concrètes et opérationnelles sont intégrées au quotidien des équipes. Par exemple, la valorisation du mobilier excédentaire lors des rénovations permet de revendre ces équipements à d'autres hôtels ou à des particuliers. Un autre projet d'impact, baptisé « La chambre qui nettoie la mer », en partenariat avec l'entreprise Gravity Wave, propose aux clients de renoncer au ménage quotidien de leur chambre : pour chaque renoncement, un kilo de plastique est repêché en Méditerranée. L'idée est d'impliquer directement le client dans la démarche écologique de l'établissement.
La sobriété face aux exigences du luxe
Imposer la sobriété à une clientèle habituée aux standards d'un palace est le point qui cristallise le plus de tensions. L'écologie est encore souvent perçue comme synonyme de restriction ou de baisse de confort. À l'hôtel Belle-Plage, par exemple, la climatisation est bridée pour ne pas descendre sous 19 degrés, ce qui peut froisser certaines clientèles, notamment du Moyen-Orient, exigeant 14 degrés en plein été. Pour faire accepter le changement sans donner l'impression de dégradation du service, il faut renverser le discours et présenter l'écologie comme un atout exclusif. À Nice, l'hôtel Florence a réussi ce pari en proposant un petit-déjeuner composé de produits de très haute qualité, sourcés dans un rayon de 140 km. De belles surprises émergent : au Cap Eden Roc, à Antibes, un client historique, fidèle depuis les années 1970, a fait un don exceptionnel après avoir été impressionné par les initiatives écologiques des équipes.
Les défis majeurs : déchets, eau et énergie
Les principales difficultés soulevées lors de la table ronde concernent la gestion des déchets et du gaspillage alimentaire. Le Martinez a investi dans des poubelles connectées, mais cela représente un investissement important qui fait hésiter d'autres établissements, par crainte de rajouter des contraintes techniques aux équipes durant le service. Le second grand défi concerne la maîtrise de l'eau et de l'énergie, complexe sur la Côte d'Azur. Beaucoup d'hôtels sont situés dans des bâtiments historiques ou classés, ce qui rend l'installation de panneaux photovoltaïques ou la rénovation thermique techniquement compliquée ou très coûteuse.
L'adhésion des équipes et des fournisseurs
Les collaborateurs adhèrent à cette transition, notamment la nouvelle génération, pour qui l'engagement environnemental est un critère de recrutement incontournable, surtout en cuisine. Des « green teams » sont créées, avec un référent par service. Les agents d'étage s'assurent, par exemple, que les produits d'accueil non utilisés partent vers des associations plutôt qu'à la poubelle. Côté fournisseurs, le secteur franchit un cap. Le groupe Barrière impose une charte stricte, et l'hôtel Florence a même rompu les contrats de ceux qui ne modifiaient pas leurs pratiques d'emballage. L'approvisionnement local se renforce : l'hôtel Belle-Plage et le Majestic proposent désormais des bières artisanales de la région et reversent une partie des ventes à une association, créant une émulation positive entre ces deux concurrents.
Tourisme de masse : une coopération nécessaire
Face au tourisme de masse, ces initiatives sont-elles suffisantes ? C'est un défi spécifique à la Côte d'Azur lors des périodes de forte affluence, comme le Festival de Cannes ou les grands congrès. La clé réside dans la coopération territoriale. La responsabilité sociétale des entreprises est l'un des rares domaines où le secteur gagne à ce que des concurrents s'unissent. Mutualiser ces efforts et travailler avec les acteurs publics est la seule solution pour limiter l'impact du tourisme de masse sur le territoire.
