La région viticole du Bugey, située entre Lyon et Genève, connaît un regain d'intérêt grâce à ses vins effervescents produits selon la méthode ancestrale. Ce savoir-faire traditionnel permet d'obtenir des bulles fines et une fraîcheur remarquable, séduisant les amateurs de vins naturels.
Un renouveau pour le Bugey
Avec une production annuelle d'environ 30 000 hectolitres, dont 70 % d'effervescents, le Bugey se distingue par une approche artisanale. Selon Jean-Pierre Renard, vigneron à Belley, "La méthode ancestrale donne des vins pétillants naturels, avec une bulle fine et une grande fraîcheur. C'est une tradition que nous perpétuons avec passion." Cette technique, qui consiste à mettre en bouteille le vin avant la fin de la fermentation, capture le gaz carbonique naturel sans ajout de sucre ou de levures.
La méthode ancestrale, un savoir-faire préservé
Contrairement à la méthode champenoise, la méthode ancestrale ne nécessite pas de dégorgement. Elle produit des vins légèrement troubles, à la fois fruités et vifs. Les vignerons bugistes privilégient une vinification douce, souvent sans sulfites ajoutés. Ce procédé ancestral est de plus en plus recherché par les consommateurs en quête d'authenticité. “Nous travaillons avec des raisins récoltés à pleine maturité pour conserver toute l'expression du fruit”, explique Marie Dubois, caviste à Ambérieu-en-Bugey.
Des cépages adaptés au terroir
Le Bugey compte plusieurs cépages emblématiques : le mondeuse noire pour les rouges, le chardonnay et le jacquère pour les blancs. Ces variétés s'adaptent parfaitement au climat semi-continental et aux sols calcaires. Les effervescents sont principalement élaborés à partir du cépage altesse, qui apporte une acidité rafraîchissante. La diversité des expositions et des altitudes offre une palette aromatique riche, allant des agrumes aux fleurs blanches.
Une reconnaissance croissante
Les vins du Bugey gagnent en notoriété. En 2023, la production d'effervescents a augmenté de 15 % par rapport à l'année précédente, signe d'un engouement certain. Les sommeliers parisiens les intègrent de plus en plus dans leurs cartes, séduits par leur rapport qualité-prix. “Ces bulles sont parfaites pour l'apéritif ou pour accompagner des fruits de mer”, souligne un critique du Guide Hachette. L'appellation, longtemps restée confidentielle, voit ainsi son avenir s'éclaircir.
La transmission du savoir-faire reste un enjeu crucial. Les jeunes vignerons s'installent et revisitent les méthodes traditionnelles avec des pratiques biologiques. Le Bugey pourrait bien devenir une référence pour les amateurs de vins effervescents naturels.
