Le revani : un gâteau ottoman aux multiples noms
Le revani est un gâteau mythique qui trouve ses origines dans la cuisine ottomane. Selon la journaliste culinaire et auteure Mireille Sanchez, il tiendrait son nom de la victoire ottomane sur Revan (l’actuelle Erevan) au XVIe siècle. Les desserts imbibés de sirop occupaient une place de choix dans les cuisines du palais ottoman, et le revani se distinguait par l’utilisation de la semoule.
Ce gâteau s’est transmis de la cuisine ottomane jusqu’à nos jours. « Il est appelé revani en Turquie et en Albanie, revani ou ravani en Grèce, basboussa ou besboussa au Maroc, harissa hloua en Tunisie. Et il n’est pas sans rappeler l’arichech syrien ou l’aricha tunisien. C’est l’un des gâteaux du Nouvel An en Turquie, mais également du ramadan dans toute la Méditerranée », rappelle Mireille Sanchez, auteure du livre dont est tirée cette recette.
Recette du revani pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes. Cuisson : une heure.
Ingrédients
- Pour le gâteau : 3 œufs, 60 g de sucre en poudre, 1 yaourt nature, 150 g de semoule fine, 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe d’huile, beurre pour le moule.
- Pour le sirop : 75 cl d’eau, 500 g de sucre en poudre, le jus d’½ citron.
- Pour le décor : des amandes entières.
Préparation et cuisson
Préchauffer le four à 150 °C. Beurrer un moule rectangulaire ou rond. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, la semoule, puis la farine et la levure, bien mélanger. Verser l’huile, mélanger à nouveau. Verser la préparation dans le moule, enfourner une heure à 150 °C.
Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
À la sortie du four, découper le gâteau encore chaud, dans le plat, en losanges, carrés ou rectangles. Verser aussitôt le sirop tiède sur le gâteau chaud. Couvrir le plat d’un torchon de cuisine afin qu’il ramollisse. Le laisser à température ambiante jusqu’au moment de servir. Décorer chaque part d’une amande entière.
Cette recette est issue du livre « Turquie. Itinéraire gourmand d’Istanbul à la mer Méditerranée en 50 recettes », de Mireille Sanchez, Editions de La Martinière, 22,90 €.
