Une recette de saison signée Gabriel Lepousez
Le chef étoilé Gabriel Lepousez, à la tête du restaurant Le Chambard à Kaysersberg, propose une recette raffinée et de saison : des champignons farcis accompagnés de pointes d'asperges rôties. Une entrée qui allie simplicité et élégance, parfaite pour les beaux jours.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 gros champignons de Paris
- 200 g de chair à saucisse
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 12 pointes d'asperges vertes
- 50 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre
La préparation des champignons farcis
Commencez par laver les champignons et retirez les pieds. Hachez finement les pieds, l'échalote et l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez la chair à saucisse et le persil haché. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les chapeaux des champignons avec cette préparation.
La cuisson des asperges et des champignons
Épluchez les pointes d'asperges et faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les champignons farcis, côté farce vers le haut. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez les pointes d'asperges et laissez-les rôtir 5 minutes.
Le dressage
Disposez trois champignons farcis par assiette, accompagnés de trois pointes d'asperges. Arrosez d'un peu de jus de cuisson et servez chaud. Cette recette peut être accompagnée d'une salade verte ou d'un riz blanc.
Gabriel Lepousez, chef du Chambard, deux étoiles au Guide Michelin, signe ici une recette accessible qui met en valeur les produits du terroir alsacien. Une entrée qui ravira les amateurs de cuisine authentique et savoureuse.
