Le coffee shop Earlie ouvre ses portes ce vendredi 28 août à Montpellier, au 36 rue du Faubourg du Courreau, de 8 h à 18 h. Derrière ce projet, Alisson Beaurain, 34 ans, ancienne cadre marketing et commerciale chez Ferrero pendant cinq ans, propose une carte originale avec une spécialité rare : le smash croissant, inspiré des coffee shops australiens.
Un parcours international pour un concept inédit
Alisson Beaurain, originaire de Normandie, est arrivée à Montpellier il y a seulement trois mois. Après une école de commerce et cinq années passées chez Ferrero dans le marketing et le commercial, elle a voyagé pendant un an dans des pays où les coffee shops sont bien implantés, notamment au Canada, en Australie et aux États-Unis. « J'ai essayé de retenir ce qui se faisait bien », explique-t-elle. Earlie a ainsi été conçu comme « un lieu de vie », plus qu'un simple café.
L'établissement dispose d'une quinzaine de places à l'intérieur, dans un local aux arcades pleines de charme. Alisson est accompagnée de Liam au service et de Théo en cuisine.
Une carte courte mais originale
Côté sucré, Earlie propose des classiques comme le carrot cake et les cookies, mais aussi des boissons originales. Le cold brew à la vanille est un café infusé à froid toute une nuit, associé à une infusion de thé noir à la vanille et surmonté d'une mousse vanillée. Côté salé, la carte est volontairement courte, avec des œufs à la coque et la signature de la maison : le smash croissant. Ce croissant est pressé pour obtenir une double texture, croustillante et fondante. « Tu le manges tiède avec du pesto, du fromage à la crème ou encore de la stracciatella », sourit Alisson.
Une stratégie face à la concurrence montpelliéraine
Alisson Beaurain a étudié plusieurs villes, de Bayonne à Nice en passant par Aix-en-Provence et Marseille, avant de choisir Montpellier pour son cadre de vie et son marché. Elle assume la concurrence : « Je trouve ça très sain d'avoir de la concurrence. Ça veut dire que le marché est mature, que les gens ont compris et qu'on n'a pas besoin de refaire toute l'éducation sur le café de spécialité. » Pour garantir la qualité, Earlie s'est équipé d'une machine à café Victoria Arduino à près de 15 000 €.
Alisson voit déjà plus loin : « Je veux surtout créer une marque, avec un univers qui donne envie d'aller un cran plus loin que juste consommer un café. » Des événements pourraient bientôt compléter l'offre, comme une journée de la fleur avec bouquets à récupérer ou des soirées speed dating. La clientèle ciblée est composée de jeunes actifs, de parents après avoir déposé leurs enfants à l'école et d'étudiants des établissements voisins. Le nom Earlie reflète cette ambition : « C'est aussi pour ça qu'on s'appelle Earlie : on ouvre tôt. »
