Dans les cantines de Menton, l'apprentissage de l'autonomie des enfants est devenu une priorité, dès la maternelle. Les élèves apprennent à faire des choix, à se servir eux-mêmes et à participer au débarrassage. Le dispositif, progressif sur les différents niveaux primaires, s'accompagne d'actions menées tout au long de l'année. En novembre, le chef étoilé Mauro Colagreco interviendra dans les écoles pour un repas d'exception.
Un apprentissage progressif de la maternelle au CP
Au groupe scolaire Jeanne d'Arc dans le Careï, les plus jeunes enfants apprennent à verbaliser leurs choix et à attraper des plats sans renverser grâce à des plateaux qui circulent autour d'eux. Ils acquièrent ainsi la capacité de se servir eux-mêmes et de doser leur portion. À partir du CP, les élèves, plus mobiles, participent au débarrassage dans le cadre de l'opération « antigaspillage ». Ils trient les aliments pour fabriquer du compost destiné à leur coin potager, comme c'est le cas à Jeanne d'Arc où un bout de jardin est cultivé dans la cour désimperméabilisée.
« Les enfants sont plus calmes et plus actifs, ils acquièrent une belle autonomie », souligne Stéphane Bascoul, chargé du pôle Éducation à la mairie de Menton.
Le fil conducteur : les légumes
Cette année, le fil conducteur des animations sera les légumes. En partenariat avec le délégataire de la cuisine centrale Sud Est Traiteur, les enfants découvriront un légume par semaine lors d'ateliers et d'animations. L'objectif est d'éduquer leur palais et leur alimentation. Parmi les grands rendez-vous figure la Semaine du goût en octobre.
En novembre, le chef étoilé Mauro Colagreco participera à une animation culinaire et confectionnera un repas à la cuisine centrale, servi dans les écoles par des enfants apprentis serveurs. « L'objectif est de leur apprendre les bonnes manières à table, mais aussi de valoriser le lycée hôtelier de Menton », précise Xavier Barré, chargé du pôle restauration au service Jeunesse et Sports de la Ville.
Vers plus de bio et de circuit court
La Ville prévoit de réviser le cahier des charges de la délégation de la cuisine centrale, qui arrivera à terme dans trois ans. Les objectifs incluent le développement du circuit court avec des agriculteurs locaux et italiens, le passage de 7,5 % à 15 % de produits bio, et le recensement des terres exploitables pour des plantations.
Au total, 1 900 enfants déjeunent chaque jour dans les écoles mentonnaises.
