Semaine du Goût : une immersion pédagogique à la boulangerie Delmas de Marvejols
Dans le cadre de la Semaine du Goût, la classe de 3e Hygiène alimentation services (HAS) de la Section d’enseignement général et professionnel adapté (Segpa) du collège Marcel-Pierrel a effectué une visite enrichissante à la boulangerie-pâtisserie Delmas, mardi 12 octobre. Cette entreprise, établie à Marvejols depuis les années 1960, a ouvert ses portes pour une expérience formatrice.
Découverte des techniques boulangères
Les élèves ont pu observer le matériel pédagogique essentiel, notamment un grand four à huit étages utilisant un système de buée pour donner de la brillance au pain. Ils ont appris sur les différentes farines employées, telles que le blé, l’épeautre et le seigle, ainsi que sur les distinctions entre la vieille pâte, le levain et la levure de boulanger, ce dernier étant crucial pour faire lever la pâte immédiatement, contrairement à la levure chimique qui agit durant la cuisson.
Démonstration pratique et participation active
Une démonstration en direct a été réalisée pour la pâte à croissants, incluant son pliage pour obtenir un feuilletage après plusieurs passages dans un laminoir ou sur un plan de travail en marbre, afin d’incorporer correctement le beurre. M. Delmas a impliqué les élèves en leur proposant de rouler la pâte coupée en triangles pour façonner les croissants. Chacun a pu repartir avec une viennoiserie, la dégustation sur place n’étant pas possible en raison du port du masque obligatoire.
Retour positif et complément éducatif
Les élèves et leur enseignante, Mme Compeyron, ont exprimé leur gratitude envers M. Delmas pour son accueil chaleureux, ses explications passionnantes et ses démonstrations. Cette visite d’entreprise s’inscrit dans la découverte professionnelle des collégiens, qui effectuent également des stages et des visites de centres de formation, renforçant ainsi leur apprentissage pratique.
