Les cocktails à base de vin connaissent un essor remarquable dans l'univers de la mixologie. De plus en plus de bars branchés à travers le monde intègrent le vin comme ingrédient principal de leurs créations, mêlant tradition viticole et innovation. Selon une étude récente, la consommation de cocktails à base de vin a augmenté de 25 % dans les établissements haut de gamme depuis 2023.
Une nouvelle tendance portée par les mixologues
Des mixologues renommés, comme Julie Reiner à New York, expérimentent avec des vins rouges, blancs et effervescents pour créer des boissons inédites. « Le vin apporte une complexité aromatique que les spiritueux seuls ne peuvent offrir », explique-t-elle. Cette tendance séduit une clientèle jeune, en quête d'expériences gustatives originales.
Les classiques revisités
Des cocktails iconiques comme le Kir ou le Spritz sont réinterprétés avec des vins naturels ou des assemblages audacieux. Le bar Cravan à Paris propose un « Vin Spritz » mêlant prosecco, liqueur de sureau et citron vert, tandis que le Dante à Londres mise sur un « Rouge Negroni » avec un vin rouge corsé à la place du gin.
Un impact sur la filière viticole
Cette évolution offre de nouveaux débouchés aux producteurs de vin, notamment ceux de vins biologiques ou en biodynamie. « Les mixologues recherchent des vins authentiques, sans intrants chimiques, pour respecter la pureté des saveurs », souligne Pierre Gassmann, vigneron en Alsace. Les ventes de vins destinés à la mixologie ont bondi de 40 % en deux ans.
Des ateliers et formations spécialisées
Pour répondre à cette demande, des écoles de mixologie intègrent désormais des modules dédiés au vin. L'International Bartenders Association a lancé un certificat « Wine Mixology » en 2025, déjà suivi par plus de 500 professionnels. Des événements comme le « Wine Cocktail Summit » à Barcelone réunissent chaque année producteurs et barmen.
Une démocratisation en cours
Si cette tendance reste encore confidentielle dans les bars traditionnels, elle gagne du terrain dans les hôtels de luxe et les restaurants étoilés. « Le cocktail à base de vin n'est plus une mode passagère, mais une véritable évolution des habitudes de consommation », conclut Julie Reiner.
