Une journée gourmande pour promouvoir l'alimentation saine et locale à Bescat
Dans le cadre de son engagement continu en faveur d'une alimentation saine et de proximité, la municipalité de Bescat, sous l'impulsion de son maire Jean-Louis Barban, s'est associée à l'association Slow Food Béarn pour organiser une journée dédiée au bien manger le 14 février 2026. L'événement a été coordonné avec soin par le CPIE Béarn, qui a mis en place plusieurs ateliers participatifs pour rythmer cette journée gastronomique.
Ateliers culinaires et découvertes gustatives
Les participants, petits et grands gourmets, ont été ravis par des ateliers interactifs animés par des professionnels passionnés. Parmi les moments forts, la confection de sablés au greuil, agrémentés de kiwi et de gelée d'hibiscus, a captivé l'assemblée. Cette recette, initialement créée par Jean-Pierre Paroix, ancien chef des Bains de Secours à Sévignacq, a été revisitée avec talent par Violette Olympie, cheffe formatrice à La Carotte sauvage à Gan, avec l'accompagnement précieux du greuil préparé par Marie Barbé Chouanneau de Grulh'co à Buzy.
L'après-midi a été marqué par la projection du documentaire « Cru », réalisé par Thibaut Fagonde et Jérôme Loisy, qui propose une immersion fascinante auprès de producteurs fermiers de fromage au lait cru. La séance a été suivie d'un débat animé sur les vertus gustatives et les bienfaits pour le microbiote de ces fromages authentiques. Joseph Paroix, ancien berger expérimenté, a rendu un vibrant hommage à l'un des fleurons du patrimoine fromager local : le fromage fermier d'estive de la vallée d'Ossau, reconnu comme une sentinelle Slow Food.
La vache béarnaise et la daube traditionnelle à l'honneur
Vincent Moulia, animateur de l'association de Sauvegarde de la race bovine béarnaise, a présenté avec passion l'histoire et la renaissance de la vache béarnaise, véritable emblème du drapeau béarnais. Cette race, qui a frôlé l'extinction, compte désormais environ 800 mères, témoignant d'un effort de conservation remarquable. C'est précisément avec cette viande savoureuse et chargée d'histoire que Jean-Pierre Paroix a préparé sa succulente daube, plat traditionnel de la veillée de Noël en vallée d'Ossau.
Le chef a généreusement dévoilé ses secrets de fabrication pour cuisiner la daube béarnaise, partageant des techniques ancestrales et des astuces culinaires avec un public attentif. Après ces stimulations gustatives et intellectuelles, le moment tant attendu du repas est arrivé. Les convives, nombreux et enthousiastes, ont pu déguster la daube mijotée avec patience durant la semaine, accompagnée de fromages produits localement par des artisans bescatais et des sablés au greuil préparés lors des ateliers.
Une édition réussie et des perspectives d'avenir
La journée s'est conclue sur une note positive, avec la promesse d'une nouvelle édition dédiée au bien manger local. Les organisateurs et participants ont déjà pris rendez-vous pour renouveler l'expérience, tout en réfléchissant au thème qui animera la prochaine rencontre. Cette initiative illustre parfaitement l'engagement de Bescat et de ses partenaires pour valoriser les produits du terroir, préserver les traditions culinaires et sensibiliser le public aux enjeux d'une alimentation saine, durable et ancrée dans son territoire.
