Confrontée à des difficultés économiques, la Baratte Bordelaise, société spécialisée dans la fabrication de beurre de tradition, met la clé sous la porte. Une procédure de liquidation judiciaire est en cours. C’est un nom de la gastronomie bordelaise qui disparaît discrètement.
Une liquidation judiciaire prononcée
La Baratte Bordelaise, société spécialisée dans la fabrication traditionnelle de beurre sous la marque commerciale Beurre de Bordeaux, fait l’objet d’une procédure de liquidation judiciaire. Le jugement d’ouverture a été prononcé le 29 avril dernier par le tribunal de commerce de Bordeaux. La société était en cessation des paiements depuis le 20 mars. Un liquidateur a été désigné pour suivre le dossier, il s’agit de Selarl Philae.
Un PDG marqué par la douleur
Joint par téléphone, François Demarque, PDG de l’entreprise, ne souhaite pas s’étendre sur la fin prématurée de son aventure entrepreneuriale avec Sébastien Fouché. « Le sujet est suffisamment douloureux comme ça. Je n’ai qu’une envie, c’est de passer à autre chose », réagit-il. Il résume d’un trait les problèmes rencontrés : « Ils sont essentiellement dus à une hausse des prix des matières premières combinée à la difficulté de répercuter ces surcoûts. S’ajoute à cela un contexte de perte de pouvoir d’achat. Ce que nous vivons est malheureusement le lot de beaucoup d’entreprises agroalimentaires aujourd’hui. »
Des débuts prometteurs en 2019
La Baratte Bordelaise avait démarré son activité en février 2019 avec des matières premières issues de la région. Son unité de production était installée au Bouscat, au 4 rue du Parc. Elle fabriquait et commercialisait des beurres artisanaux doux, demi-sel et assemblés (piment d’Espelette, fleur de sel de l’Île de Ré, chocolat, algues, citron, etc.). Le beurre bénéficiait d’un travail de double barattage.
La particularité de la « maison » résidait dans l’utilisation d’un procédé de double barattage visant à obtenir une texture plus onctueuse et des goûts plus subtils. Lauréats du Réseau Entreprendre Aquitaine en 2019, les deux dirigeants ambitionnaient de relancer à terme une filière laitière en Gironde.
Une clientèle spécifique et une diversification
Une grosse partie de la clientèle du Beurre de Bordeaux était constituée d’acteurs de la CHR (cafés, hôtels et restaurants) et d’épiceries fines. La diversification de l’activité avait conduit à la mise sur le marché d’une gamme de petits biscuits apéritifs estampillés Besquis.
Soutien régional et projet d’extension avorté
Fin 2021, la TPE avait bénéficié d’une aide financière de la Région Nouvelle-Aquitaine pour soutenir l’acquisition d’équipements de production et l’embauche de trois salariés. L’objectif affiché à l’époque était de passer d’une production de 100 à 500 kilos de beurre par semaine. L’entreprise était installée dans le parc d’activité Godard au Bouscat.
Basile Boubert, chargé de développement économique à la Ville du Bouscat, rappelle : « La Baratte Bordelaise avait participé aux réflexions initiales sur le projet d’extension de la zone d’activité Godard. Elle faisait partie des preneurs pressentis, au même titre que la chocolaterie Hasnaâ et la brasserie Mascaret. La municipalité souhaitait créer un village artisanal regroupant des acteurs de la fabrication agroalimentaire. Plusieurs réunions avaient permis de préparer leur déménagement dans des conditions optimales… Jusqu’au moment où les conditions de marché ont imposé de revoir le positionnement de la zone. »
