La Cervoiserie de La Rochelle : d'une intuition autodidacte à une ambition nationale
Parti d'une simple intuition et d'un parcours entièrement autodidacte, l'entrepreneur rochelais Dominique Batard a réussi à transformer son concept hybride en un véritable réseau national. Vingt années se sont écoulées depuis la création originale de La Cervoiserie, et aujourd'hui, son fondateur nourrit l'ambition claire de porter son entreprise à la première place du marché français des caves à bières et bars.
Un parcours guidé par l'opportunité et l'observation
Ancien salarié dans le secteur brassicole, puis gérant d'une pizzeria saisonnière, Dominique Batard a toujours progressé en saisissant les opportunités qui se présentaient. Pour son projet entrepreneurial La Cervoiserie, implanté dans la zone industrielle de Beaulieu à La Rochelle, il a eu l'idée géniale de réunir en un seul et même espace ce qu'il avait observé lors de ses nombreux voyages en Belgique et en Allemagne : une cave à bières d'un côté, et un bar convivial de l'autre. Cette fusion originale a posé les bases de son succès futur.
Structuration en franchise et croissance soutenue
En 2010, il décide de structurer son développement via le modèle de la franchise. Ce concept séduit rapidement, particulièrement dans les zones commerciales, où l'enseigne choisit de s'implanter de manière exclusive. Deux décennies plus tard, La Cervoiserie peut se targuer de compter pas moins de 38 points de vente à travers le pays. Selon son fondateur visionnaire, ce réseau constitue sa « plus grande richesse » et le socle de son expansion.
Le tournant décisif de 2023 avec le groupe C10
Le véritable tournant stratégique intervient en 2023. Suite à la crise sanitaire, Dominique Batard engage une réflexion profonde sur l'avenir de son entreprise. La décision de céder une partie du capital s'impose progressivement, avec l'objectif avoué de « sécuriser et accélérer le développement ». Le groupe C10, leader national de la distribution de boissons auprès des professionnels, émerge alors comme le partenaire idéal. « Le groupe possédait l'expertise du B2B, il lui manquait le volet B2C. Nous avons mutualisé nos forces de manière complémentaire », explique-t-il avec conviction.
Une nouvelle dimension et des ambitions revues à la hausse
Cette opération marque un changement d'échelle significatif. La Cervoiserie bénéficie désormais d'un appui solide dans des domaines cruciaux comme les ressources humaines, le contrôle de gestion et la structuration organisationnelle. Dominique Batard, quant à lui, conserve les commandes opérationnelles en tant que directeur général. Il confie : « Sur le plan opérationnel, rien n'a fondamentalement changé, mais la pression financière est désormais plus apaisée, ce qui libère des énergies ».
Forte de cette nouvelle assise financière et stratégique, l'enseigne accélère résolument son déploiement. Plusieurs ouvertures sont déjà programmées, notamment à Clermont-Ferrand et Châtellerault, tandis qu'une dizaine de projets supplémentaires sont sérieusement envisagés à moyen terme. L'objectif affiché est clair : dépasser la barre symbolique des cinquante franchises et viser, d'ici une décennie, la première place sur le marché français des caves à bières-bars.
Une ambition assumée, mais qui reste conditionnée à une capacité d'innovation permanente. Dominique Batard conclut avec réalisme : « On ne peut pas prétendre devenir leader sans se réinventer constamment et sans anticiper les évolutions du marché ». Le chemin parcouru depuis La Rochelle est impressionnant, mais la route vers le sommet reste à écrire.
