Fermeture du restaurant Chez Fabien à Mont-de-Marsan après un an d'exploitation
Lancé il y a un peu plus d'un an, le restaurant Chez Fabien, spécialisé dans les raclettes et fondues, venait compléter l'offre des crémeries ouvertes quelques années plus tôt à Mont-de-Marsan et Capbreton. Cependant, le gérant, Fabien Lanave, a annoncé la fermeture de l'établissement montois ce mercredi 1er avril, après une année d'activité.
Les raisons d'une fermeture rapide
Fabien Lanave, également à la tête des crémeries de Mont-de-Marsan et Capbreton, pointe du doigt la gestion complexe, les tracas quotidiens et les aléas imprévus. Il explique que l'ouverture du restaurant était son rêve, mais la réalité s'est avérée plus difficile que prévu. « Il faut que je publie l'annonce sur Leboncoin », partage-t-il d'entrée, soulignant son épuisement.
L'ambiance chaleureuse du lieu, avec ses briques rouges au sol, ses caisses à vins au mur et sa chambre froide vitrée, ne suffit pas à maintenir l'activité. Malgré une fréquentation jugée « une très bonne année », le trentenaire a décidé de baisser le rideau, invoquant un manque de temps et une charge de travail trop lourde.
Le défi de gérer plusieurs enseignes
Fabien Lanave insiste sur la difficulté de porter deux casquettes : celle de crémier et celle de restaurateur. « Être crémier est un métier, restaurateur en est un autre, et être patron de trois enseignes est un défi éreintant », confie-t-il. Il admet ne pas avoir bien considéré cette dimension, ce qui a conduit à un stress intense et à des impacts sur sa vie privée.
Il décrit une pression continue : « Jour et nuit, j'étais tout le temps dedans, mais je ne me plains pas. Je suis arrivé à un niveau de stress que je ne pensais pas possible ». Cette situation l'a poussé à prendre la décision de fermer, estimant que « quand on veut bien faire à plusieurs endroits, on fait moins bien partout ».
Retour aux sources pour Fabien Lanave
Avec la fermeture du restaurant, finies les truffades et les raclettes à volonté. Cependant, Fabien Lanave se concentre désormais sur ses deux crémeries, où il nourrit des projets ambitieux. Il prévoit de développer la partie traiteur, améliorer les plateaux à emporter et apporter plus de nouveautés dans les rayons.
Ce retour à son cœur de métier, la crème, lui permet de recentrer ses efforts et d'éviter les erreurs passées. « Je suis le seul fautif », conclut-il, tout en restant optimiste pour l'avenir de ses boutiques.
