FD Pâtisserie by Fred Dangaix : une nouvelle adresse gourmande au cœur de Frontignan
Rue Baumelle, Fred Dangaix et Marion Grenados viennent de reprendre la pâtisserie que tous les Frontignanais connaissent sous le nom de Chez Micalet, même si d’autres lui ont succédé. Ce jeune couple, motivé et passionné, souhaite insuffler une dynamique moderne à cet établissement emblématique, en proposant des créations pensées pour les réseaux sociaux et une expérience culinaire renouvelée.
Un parcours international pour une expertise locale
Natif de Frontignan, Frédéric Dangaix est un boulanger-cuisinier-pâtissier-chocolatier qui a bourlingué dans trente pays à travers le monde pour voyager et apprendre son métier sous toutes ses formes. Aidé de sa compagne Marion à l’accueil et de son apprentie Luna, il s’investit pleinement dans ce nouveau commerce. "On est jeunes et motivés, on veut présenter des pâtisseries modernes, instagrammables", explique-t-il. Il a appris le métier avec son père, boulanger à Frontignan puis Montpellier et Nîmes, avant d’obtenir un CAP et un bac pro. Il a ensuite travaillé dans des établissements de prestige, restaurants bistronomiques et gastronomiques, et s’est fait connaître en 2025 par ses productions de trompe-l’œil à Pérols et Montpellier.
Des créations innovantes mêlant tradition et modernité
Fred Dangaix se spécialise dans les pâtisseries trompe-l’œil, qui prennent la forme du fruit utilisé dans leur confection. On trouve ainsi des créations inspirées de la framboise, du citron, de la cacahuète, de la mangue, de la vanille, de la noisette, de la pomme et de la poire. "J’utilise une recette personnelle de mousse très fruitée en diminuant le sucre au maximum pour avoir la sensation de manger le fruit. J’y ajoute une compotée de fruits, un biscuit fin et selon les modèles une coque de chocolat blanc et beurre de cacao", détaille-t-il. Dans la boutique, ces innovations côtoient des classiques comme la tranche dorée (tranche de royaume et glace royale) et les montecados, dont la recette provient de l’arrière-grand-mère de sa femme.
Une offre diversifiée pour tous les goûts
La viennoiserie est classique, avec des croissants, pains au raisin, pains au chocolat, tous faits maison, ainsi que quelques pains produits en petite quantité pour satisfaire la clientèle. Fred réalise également des gâteaux personnalisés sur commande. Pour la Saint-Valentin, il a créé des roses "en forme de rose et au parfum rose et framboise", ainsi que des madeleines en forme de cœur, et propose des coffrets de roses artificielles et roses en chocolat. Les deux jeunes entrepreneurs prévoient de réaménager le commerce pour y ajouter un coin salon de thé, visant à donner une nouvelle image à leur pâtisserie et, peut-être un jour, à marquer Frontignan comme l’a fait M. Micalet avec sa boutique.
FD Pâtisserie by Fred Dangaix est située au 1 rue Baumelle à Frontignan, et peut être contactée au 04 67 25 12 26. Leur compte Instagram est _fd_patisserie.
