Un ketchup provençal au Nutri-Score A défie les géants américains
La Coopérative agricole Provence Languedoc (CAPL) fait sensation au Salon de l'Agriculture de la Porte de Versailles avec le lancement de son produit phare : « L'Audacieux, façon ketchup ». Cette sauce tomate innovante se distingue par son Nutri-Score A, une première dans la catégorie, obtenu en remplaçant le sucre traditionnel par un concentré de raisins issus de vignes provençales.
Une recette 100% française qui valorise le terroir
Face aux géants américains du ketchup qui affichent généralement un Nutri-Score D, la CAPL et sa filiale La Cuisine Provençale ont développé une alternative audacieuse. Le secret réside dans l'utilisation exclusive d'ingrédients provençaux : des tomates locales, un concentré de raisins provenant de vignes menacées d'arrachage, une pincée de sel de Camargue et quelques gouttes de vinaigre de cidre normand. Aucun conservateur ni eau n'est ajouté à cette préparation artisanale.
Patrice Florentin, président de la coopérative, explique avec enthousiasme : « Nous avions les tomates, un outil industriel sous-utilisé et la nécessité de créer de la valeur face à la crise viticole. L'idée était de donner une nouvelle vie aux fruits de la vigne gorgés de soleil tout en soutenant nos agriculteurs. »
Une diversification réussie aux multiples bénéfices
Initialement conçu il y a trois ans comme une démonstration de diversification possible, « L'Audacieux » s'est rapidement imposé comme un produit viable commercialement. La coopérative met en avant trois avantages majeurs :
- Un produit bénéfique pour le consommateur grâce à son excellente qualité nutritionnelle
- Une fabrication écologique avec des ingrédients provenant de moins de 40 kilomètres des champs
- Un soutien concret aux agriculteurs locaux avec un prix d'achat du raisin trois fois supérieur à celui de l'IGP
Cette innovation permet également de spécialiser des parcelles et de les sortir des appellations traditionnelles, offrant ainsi de nouvelles perspectives aux viticulteurs.
Une gamme élargie et une stratégie prix ambitieuse
Pour sa deuxième année d'existence, « L'Audacieux » propose désormais quatre déclinaisons :
- La version classique
- Une préparation au piment d'Espelette
- Une variante au curry
- Une version barbecue
Le succès commercial est au rendez-vous avec une production multipliée par dix entre 2024 et 2025, passant de 5 à 50 tonnes. Cette augmentation de volume a permis de réduire le prix de la bouteille de 380 grammes de 3,95 euros à 2,99 euros. L'objectif à terme est d'atteindre le prix de 2 euros, soit le même tarif que les sauces concurrentes au Nutri-Score D, tout en maintenant la qualité supérieure du produit.
Le bouche-à-oreille fonctionne à plein régime au Salon de l'Agriculture où les visiteurs cherchent activement le stand aux petites bouteilles rouges « made in Provence ». Une success story qui pourrait inspirer d'autres régions viticoles françaises confrontées à des défis similaires.
