La recette secrète de “Mémé Mouly” révélée : à Agde, une commerçante fait sensation avec ses gâteaux à la broche aveyronnais
Nathalie et son neveu proposent toute une gamme de produits de l’Aveyron. Le commerce local L’Étal de l’Aveyron mêle traditions aveyronnaises et saveurs agathoises. Sa fondatrice, Nathalie Galès, y perpétue la recette secrète de la fouace de Mémé Mouly, devenue un emblème gourmand du centre-ville.
Cela fait deux ans que Nathalie Galès a ouvert son commerce, L’Étal de l’Aveyron, rue Louis-Bages, derrière la cathédrale, dans le cadre du projet de relance du cœur de ville. Installée sur le Cap d’Agde auparavant, elle a pris le risque de déménager son affaire sur le centre-ville et d’en faire un commerce pour le moins surprenant, avec des spécialités du département voisin.
Une recette secrète de fouace aveyronnaise révélée par Mémé Mouly
“Je suis née à Agde mais je suis Aveyronnaise de cœur”, assume-t-elle. “Mes parents sont Aveyronnais et pour moi, allier ces deux destinations de cœur est un véritable rêve. Surtout, j’avais toujours secrètement cette idée de fabriquer mes gâteaux et la spécialité de la fouace à Mémé Mouly, qui a gardé sa recette secrète jusqu’au jour où elle me l’a transmise”, explique Nathalie, très investie dans son projet.
Passer le seuil de ce commerce est un véritable enchantement, avec une multitude de produits et la fabrication de l’incontournable gâteau à la broche, cuit au feu de bois dans un barbecue fabriqué sur mesure. Un gâteau confectionné en versant la pâte couche après couche, chaque passage formant une dentelle dorée.
Cette recette a d’ailleurs séduit Francis Gayraud, professeur de pâtisserie au CFA de Rodez, qui a notamment formé des chefs comme Cyril Lignac. “Il a affirmé que les meilleurs gâteaux à la broche sont fabriqués ici, à Agde”, sourit Nathalie, sûre de son effet.
L’Étal de l’Aveyron présente bien d’autres spécialités avec des bières artisanales, les croquants de la Perle Noire, le Lingot d’Agde, la fouace de Mémé Mouly, sans oublier l’incontournable aligot, que Nathalie et son neveu proposent de déguster en terrasse ou à l’intérieur.
L’Étal de l’Aveyron : 07 77 78 51 17.
