Poireaux en crise : les grandes surfaces lancent un appel à l'aide
« Ils sont beaux mes poireaux, et ils ne sont pas chers ! » Cette phrase pourrait bien résonner sur les marchés ce week-end. En effet, cinq géants de la grande distribution – Auchan, Carrefour, Casino, U et Intermarché – ont lancé un appel urgent pour « venir en aide à la filière » du poireau. Cette initiative fait suite à une situation préoccupante : une surproduction importante combinée à un manque flagrant d'enthousiasme des Français pour ce légume de saison. Pourtant, derrière son apparence parfois modeste, le poireau regorge d'atouts méconnus.
Le chef Jeffrey Quetin redonne ses lettres de noblesse au poireau
Pour raviver la flamme des consommateurs, nous avons sollicité l'expertise du chef Jeffrey Quetin. Après avoir officié dans des établissements prestigieux comme Le Gabriel (trois étoiles), L'Orangerie (deux étoiles) et Maison Rostang (une étoile), il a repris à l'automne 2025 les cuisines du Vendémiaire, situé dans le 7e arrondissement de Paris. Son parcours impressionnant lui confère une autorité certaine pour nous guider vers une redécouverte gourmande du poireau.
Pourquoi aimer les poireaux ?
« C'est un légume qui possède déjà une grande personnalité », affirme le chef. « Il fait partie de ces légumes au goût prononcé, véritables marqueurs de la cuisine française depuis des décennies. Le sublimer ne demande pas d'efforts démesurés. »
Comment bien choisir et conserver les poireaux ?
Le choix est crucial : « Il faut examiner la couleur et la fermeté. Le vert ne doit pas être grisâtre ou marron. Surtout, vérifiez la provenance. Privilégier les circuits courts et les producteurs travaillant sans pesticides fait une réelle différence. » Concernant la conservation, Jeffrey Quetin conseille : « Comme l'oignon ou la pomme de terre, le poireau peut se garder hors du frigo pendant 3 à 5 jours. Si vous constatez qu'il fatigue, placez-le au réfrigérateur. »
Le secret d'un poireau vinaigrette parfait
Plat emblématique des brasseries, le poireau vinaigrette révèle ses secrets : « Cuisez-le entier au four à 180°C pendant 1h à 1h20, après l'avoir légèrement huilé. L'extérieur doit colorer tandis que l'intérieur reste intact. Épluchez, retirez les premières feuilles, et taillez des tronçons de 5 à 9 cm. Nappez d'une vinaigrette maison – moutarde à l'ancienne, huile de pépins de raisin, vinaigre, sel et poivre – et laissez mariner au moins deux heures à température ambiante. »
Accords et astuces culinaires
Le poireau s'accorde avec une multitude d'aliments : « En entrée avec salade, œufs durs et croûtons, ou en garniture d'une dorade au four avec beurre blanc. Il sublime les coquillages et même l'agneau, comme avec une épaule rôtie et un jus corsé. » Quant aux verts souvent négligés : « Mixez 300g de verts avec 500g d'huile neutre et du sel, filtrez, et utilisez cette huile pour vinaigrettes ou mayonnaises. »
À travers ces conseils avisés, le chef Jeffrey Quetin nous invite à redécouvrir le poireau, un légume qui mérite amplement sa place dans nos assiettes, soutenu par un appel collectif pour préserver sa filière.
