La laiterie Péchalou se lance dans la production de skyr artisanal
La laiterie artisanale Péchalou, implantée à Saint-Cyprien en Dordogne, élargit significativement son catalogue de produits. À compter du 1er avril, l'entreprise commercialisera son propre skyr, un dessert laitier d'origine islandaise réputé pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matière grasse. Cette initiative marque une diversification stratégique pour cette structure connue jusqu'à présent pour ses yaourts et desserts traditionnels.
Une opportunité saisie pour développer l'offre locale
L'aventure du skyr pour Péchalou est née d'une opportunité concrète. « Nous savions que c'était un produit qui se vendait bien, mais nous nous étions initialement concentrés sur le yaourt à la grecque », confie Thomas Breuzet, président du groupe Quinoak, dont fait partie la laiterie. La proposition est venue récemment d'un partenaire, la Fromagerie de la Lémance située en Lot-et-Garonne, qui souhaitait se séparer de son site de production en Vendée.
Péchalou a ainsi repris l'équipement, la clientèle et les recettes, transférant l'activité de production de skyr ainsi qu'une petite production de yaourts de chèvre vers le Périgord noir. Cette opération a nécessité des travaux de reconfiguration des locaux et l'acquisition d'un ballon d'eau chaude de grande capacité.
Un investissement soutenu et des créations d'emplois
Cet investissement, évalué à environ 300 000 euros, a bénéficié d'un soutien financier partiel de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il a surtout permis la création de deux postes supplémentaires au sein de l'entreprise. La production de skyr, démarrée en octobre 2025 sous la marque bio Laiterie du Périgord, sera désormais également disponible sous l'étiquette Péchalou.
L'objectif annuel est fixé à environ 200 tonnes de skyr, sur une production totale de 2 800 tonnes pour l'ensemble des produits de la laiterie. Thomas Breuzet souligne que « comme pour le reste de nos desserts, nous souhaitons que le lait soit collecté à moins de 100 kilomètres de l'usine », même si, pour l'instant, les producteurs qui fournissaient la Fromagerie de la Lémance ont été maintenus.
Un produit technique aux spécificités marquées
Le skyr se distingue des yaourts classiques par son procédé de fabrication. « On fait passer le lait sur de fines membranes. Cela le concentre et le rend riche en protéines », explique le dirigeant. Obtenu par fermentation de lait écrémé, il présente une texture particulièrement dense et lisse.
Thomas Breuzet reconnaît que c'est « un produit beaucoup plus technique, plus délicat à fabriquer, à manipuler et à conditionner ». Malgré cette complexité, les premiers retours sur le lancement des pots de 400 ou 750 grammes sous la marque Laiterie du Périgord sont déjà positifs.
Une stratégie de distribution adaptée à différents circuits
Pour toucher un large public, Péchalou mise sur une double approche. D'un côté, la marque bio Laiterie du Périgord vise les magasins spécialisés. De l'autre, la marque Péchalou proposera, pour les grandes et moyennes surfaces, des lots de 4 petits pots de 100 grammes. « Il n'y a pas d'offre de marque artisanale régionale dans ces circuits de distribution », assure Thomas Breuzet, voyant là un créneau porteur.
Péchalou : une entreprise ancrée dans le bio et le local
Fondée en 1988, la laiterie Péchalou emploie aujourd'hui 40 personnes et affiche un chiffre d'affaires de 9 millions d'euros. Une évolution notable depuis la reprise par Thomas Breuzet en 2014 : les produits bio représentent désormais 75% du chiffre d'affaires, contre seulement 18% il y a dix ans. Les produits de la laiterie sont distribués dans les magasins bio, les grandes et moyennes surfaces, ainsi qu'en restauration collective, confirmant l'ancrage territorial et la montée en puissance de l'agriculture biologique dans cette région.
